泰興江沙蟹的基本介紹

泰興江沙蟹青背，有光澤，白肚，呈珍珠白，白中帶有微紅。金毛，步足堅(jiān)挺，爪長且尖，尤其是第二步足修長，頭胸甲疣狀突起明顯，“工”字型花紋清晰，鰓絲清晰。熟制后，雄膏透明，膏腴肉嫩，糯性強(qiáng)，脂膏肥厚，蟹黃敦實(shí)，呈棕紅色，肉嫩細(xì)膩，鮮香濃郁，略帶甜味。步足肌肉飽滿，富有彈性，營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，香味獨(dú)特。

泰興江沙蟹養(yǎng)殖境內(nèi)土壤以高沙土為主，其主要特點(diǎn)：一是地面高程高，地下水滲透性強(qiáng)。泰興市地面高程一般在4.5m～5.5m，最高7.2m，地下水位低。粘粒含量低，僅13%左右，滲透量為52㎜～62mm/天。二是通氣性能好，不易積聚還原性有毒物質(zhì)。土壤由于土粒間孔隙大，毛管作用弱,整個(gè)土層通氣條件較好，有利于好氣性微生物的活動(dòng)，促進(jìn)土壤有機(jī)質(zhì)的分解，不易積聚還原性有毒物質(zhì)。高沙土含沙量達(dá)到85%,有機(jī)質(zhì)含量一般在18g/kg左右，速效磷在10mg/kg左右，速效鉀在70mg/kg左右，土壤容重在1.3g/cm3左右。蟹池底部底泥系微細(xì)沙粒，淤泥淤積較少。泰興市西瀕長江，境內(nèi)河流屬于長江水系，河港縱橫，水網(wǎng)密布，水域面積21658公頃（含江域面積4288公頃）。長江岸線24.2公里，江潮每月漲落各兩次，農(nóng)歷初三、十八為最高潮日。平均流量28200m3/s；最大含沙量3.24kg/m3,最小含沙量0.022kg/m3。歷年實(shí)測最高水溫為32.2℃，最低水溫為22℃，平均水溫17.7℃；境內(nèi)有七橫七縱的14條干河貫穿其間?，F(xiàn)有定名常流河道四百多條。水網(wǎng)密布，與長江貫通，具有充沛的水源和優(yōu)良的水質(zhì)，水產(chǎn)品種豐富。泰興屬北亞熱帶濕潤氣候區(qū)，季風(fēng)顯著，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，日照充足。常年平均氣溫15.8℃，年平均日照時(shí)數(shù)為1958.1小時(shí)，平均無霜期為224.1天。常年平均降水量為1031.7毫米，其時(shí)空分布表現(xiàn)在年際間降水的變化較大和年內(nèi)分布不均及雨熱同季的特點(diǎn)。因本區(qū)的地勢低洼，一般地下較淺，平均在地面以下1.0～0.5米之間。雨熱同季、降水量充沛、無霜期長，光照充足，對(duì)發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖極為有利。餌料生物豐富，種類繁多，以伊樂藻、輪葉黑藻為主的水草生長茂盛，為“泰興江沙蟹”養(yǎng)殖提供了獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境。

泰興江沙蟹的保護(hù)范圍泰州泰興市所轄黃橋、元竹、古溪、分界、珊瑚、廣陵、新街、姚王、河失、宣堡、根思、曲霞、張橋、濱江、濟(jì)川、虹橋共計(jì)16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)119°54′05″~120°21′56″，北緯31°58′12″~32°23′05″，養(yǎng)殖面積1015公頃，產(chǎn)量1725噸。

產(chǎn)品特點(diǎn)

外在感官特征泰興江沙蟹青背，有光澤：白肚,呈珍珠白，白中帶有微紅。金毛，步足堅(jiān)挺,爪長且尖.尤其是第二步足修長,頭胸甲疣狀突起明顯，“工”字型花紋清晰，鰓絲清晰，無異物，無異味.通體清潔。熟制后,雄膏透明，膏腴肉嫩，糯性強(qiáng)，脂膏肥厚:蟹黃敦實(shí)，呈棕紅色,肉嫩細(xì)膩,鮮香濃郁,略帶甜味。步足肌肉飽滿，富有彈性,營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩,香味獨(dú)特。內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)泰興江沙蟹纈氨酸含量高達(dá)0.33%以上，風(fēng)味指標(biāo)高達(dá)44種。安全要求養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖用水符合NY5361《無公害食品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境要求》，河蟹養(yǎng)殖按照《泰興江沙蟹成蟹生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)操作規(guī)程》。

歷史民俗

泰州的螃蟹在宋代就很有名氣，曾作為貢品上貢朝廷。史料記載，吳越王錢椒的后代錢昆，嗜好食蟹。據(jù)說，官至三品的他對(duì)泰州所產(chǎn)的螃蟹美味垂涎三尺，曾主動(dòng)要求下放任職。明代《興化縣志》記載：興化產(chǎn)蜜蟹，賈客行商多聚于此。清代泰州詩人鄭板橋《題蟹》詩云：“孰知腹內(nèi)空無物，蘸取姜醋伴酒吟。”描繪了當(dāng)時(shí)泰州人吃蟹的一般做法，即清蒸過后，佐以一小碟姜絲、陳醋殺菌即可。此外，板橋的“八分半書”，也被稱為“蟹體書”，相傳是從食蟹中得到的靈感。清代詩人趙翼文集中記載醉蟹：“泰州人甕貯甘醴，投蟹于中，聽其醉死，謂之‘醉蟹’，味極佳。”

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2020年12月25日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)“泰興江沙蟹”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

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