寧德大黃魚的基本介紹
體黃唇紅、肉質(zhì)鮮美的大黃魚素有“國(guó)魚”之美譽(yù),而寧德素有“大黃魚之鄉(xiāng)”的美稱,是我國(guó)大黃魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)源地與最大規(guī)模的養(yǎng)殖基地,年養(yǎng)殖大黃魚近5萬噸,占全國(guó)總產(chǎn)量的70%以上,出口量約占全國(guó)的80%。以大黃魚為主打品牌的水產(chǎn)業(yè)成為寧德市的產(chǎn)業(yè)支柱,并引領(lǐng)寧德漁業(yè)產(chǎn)業(yè)走向規(guī)范與興盛。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大黃魚營(yíng)養(yǎng)豐富,全身都是寶,富含EPA、DHA等高度不飽和脂肪酸與?;撬幔俏覈?guó)沿海傳統(tǒng)的滋補(bǔ)海產(chǎn)品。還有很高的藥用價(jià)值,其肉、鰾、耳石(魚腦石)、膽汁、精巢均可入藥:魚肉性味甘平,入胃、腎經(jīng),有健脾開胃、安神止痢,補(bǔ)氣填精等功效;耳石味甘、咸、寒,富含鈣鹽,主要用于清熱去瘀、通淋利尿及解毒;魚膽汁性味苦、寒,主要用于清熱解毒,平肝降脂;魚鰾性味甘、咸、平,有潤(rùn)肺健脾、補(bǔ)氣止血作用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
大黃魚以其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、蛋白質(zhì)高、膽固醇低,治療貧血、滋補(bǔ)身體而成為海水魚類中的極品,深受海內(nèi)外消費(fèi)者的青睞,視之為吉祥物,稱其為“長(zhǎng)命魚”。
制作方法
大黃魚鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等,能烹調(diào)幾十種風(fēng)味各異的菜肴。咸菜大黃魚是舟山人待客的家常菜,松鼠黃魚更是上海傳統(tǒng)名菜。其鰾可加工成名貴的海珍品魚肚,是餐桌上的佳肴。
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