阜寧大糕的基本介紹
阜寧大糕,又名玉帶糕,據(jù)淮安府志記載,乾隆皇帝下江南時(shí)金口大開,賜名“玉帶糕”,“玉帶糕”由苦此而聲名遠(yuǎn)播,飲譽(yù)海內(nèi)外。本品選料精良,制作考究,具有“白如雪,薄如紙,軟如綿,甜如蜜”的美稱。
產(chǎn)品特點(diǎn)
阜寧大糕的原料是糯米、白糖和豬油。制糕時(shí),先將精選的糯米炒熟磨粉,然后加入適量的白糖、豬油揉勻,再加入麻油、黃丁香、桂花、金桔餅、青梅、松籽、核桃仁等等配料做成糕坯。優(yōu)質(zhì)的云片糕白如雪、薄如紙,入口即化,著火即燃。糕片可以卷成小卷而不斷裂,柔如云,卷得起、放得開、燒得著(用火能點(diǎn)著),上口香甜、滋潤細(xì)軟、營養(yǎng)豐富、老幼皆宜。主要以糯米粉精制而成。
歷史民俗
阜寧大糕最先產(chǎn)于鹽城的益林,后來傳到了阜寧。當(dāng)?shù)叵鄠魉鍩墼鴩L過此糕,是真是假已無從考證,但地方官將此糕作為貢品進(jìn)獻(xiàn)卻是真的,還有人因此得到晉升而玉帶加身,所以當(dāng)?shù)匾卜Q這糕叫玉帶糕。在阜寧縣的周圍,生產(chǎn)這種大糕的還有很多地方,但總不如阜寧的糕好吃,再加上出現(xiàn)在菜場(chǎng)、超市里的切糕人帶來的直觀印象,阜寧大糕想不出名也難呢!
制作方法
阜寧大糕的原料是糯米、白糖和豬油。制糕時(shí),先將精選的糯米炒熟磨粉,然后加入適量的白糖、豬油揉勻,再加入麻油、黃丁香、桂花、金桔餅、青梅、松籽、核桃仁等等配料做成糕坯。優(yōu)質(zhì)的云片糕白如雪、薄如紙,入口即化,著火即燃。糕片可以卷成小卷而不斷裂。春節(jié)時(shí),親朋來訪,蘇北民俗是一定要吃云片糕的,寓意“步步登高,平步青云”。一杯清茶,幾塊云片糕,賓主言笑言笑晏晏,多少祝福都在其中了。
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