貴陽香酥鴨的基本介紹
香酥鴨是貴州名小吃之一,在貴陽的小十字,有一排專門賣香酥鴨的排檔,老遠(yuǎn)就可看見每個(gè)攤位都有一排排炸得金黃金黃的鴨子,一口油鍋直冒熱氣,如果有顧客要買香酥鴨,攤主就讓你選取好那一只后,馬上剁成小塊下鍋現(xiàn)炸,幾分鐘就可以拿走一包香噴噴的香酥鴨,那滋味太讓人眼饞。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約為7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
特點(diǎn)就在“香酥”兩字上。香,香味濃郁,香氣撲鼻;酥,酥軟爽口,酥而不油。精益在于炸鴨子,放花椒,黃亮亮的,很香。
制作方法
將鴨放入沙鍋煮至六成熟時(shí)撈出,再放配好的調(diào)料,沙仁、草果八角、醬油、鹽、味精、花椒等到鹵湯中鹵。鹵好的鴨子放在火上用精制菜油反復(fù)熏烤,直到皮滲出黃油。也可砍成小塊,放入大鐵鍋內(nèi)油炸兩三分鐘濾干,然后用筆蘸少許花椒鹽撒上,拌勻即可。
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