王泗白酒的基本介紹

自古以來，由于釀酒的原料、水性、土質(zhì)和氣候條件的得天獨厚，使得川酒發(fā)展興盛。如今的四川，縣縣有酒廠，除了市場熱捧的“五朵金花”名酒，近年來，一些獨具特色的地方白酒也開始嶄露頭角。其中之一，便是大邑的王泗白酒。

王泗白酒是四川省成都市大邑縣王泗鎮(zhèn)的特產(chǎn)。品質(zhì)優(yōu)良、風味獨特的“王泗白酒”享譽四川內(nèi)外、香飄全國各地，引起無數(shù)墨客騷人的喜愛、眾多消費者的青睞。其酒體醇和諧調(diào)，綿甜淡雅，余味悠長。

大邑縣地處成都市西部僅40多公里，位于北緯30度線上。而就在西嶺雪山腳下的大邑縣王泗鎮(zhèn)一帶，因西嶺雪山泉水的潤澤和特殊地理優(yōu)勢而盛產(chǎn)白酒。幾百年來，品質(zhì)優(yōu)良、風味獨特的“王泗白酒”享譽四川內(nèi)外、香飄全國各地，引起無數(shù)墨客騷人的喜愛、眾多消費者的青睞，已經(jīng)成為發(fā)展地方經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)、傳承文化歷史的亮麗風景。

初聽王泗白酒的名字，或許您還覺得有點陌生，其實，早在上世紀八十年代，王泗白酒就曾殺入過成都市場，當時大街小巷的農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)銷點擺著賣的壇子散裝酒，大部分都來自大邑王泗鎮(zhèn)。后來，散裝酒漸漸淡出，成都市場上也難見到正宗的王泗白酒了。

產(chǎn)品特點

原輔材料

1．高梁：產(chǎn)自中國遼寧、吉林、黑龍江東北三省轄區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)紅高梁和川西丘陵地區(qū)的優(yōu)質(zhì)糯紅高粱，質(zhì)量符合國家關(guān)于高梁的標準規(guī)定。

2．小麥：產(chǎn)自四川的優(yōu)質(zhì)小麥，質(zhì)量符合國家關(guān)于小麥的標準規(guī)定。

3．玉米：產(chǎn)自四川的優(yōu)質(zhì)玉米，質(zhì)量符合國家關(guān)于玉米的標準規(guī)定。

4．大米：產(chǎn)自四川的優(yōu)質(zhì)大米，質(zhì)量符合國家關(guān)于大米的標準規(guī)定。

5．糯米：產(chǎn)自四川的優(yōu)質(zhì)糯米，質(zhì)量符合國家關(guān)于糯米的標準規(guī)定。

6．釀制用水：來自產(chǎn)地范圍內(nèi),井深15米以上的深井水，質(zhì)量符合國家關(guān)于飲用水的標準規(guī)定。

7．稻殼：殼皮整齊、顏色新鮮，無發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象，貯存時間不超過4個月。

8．大曲：以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥為原料通過人工或機制的磚曲；制曲溫度：58℃至65℃；糖化力＞350mg/g.h；液化力＞0.4g/g.h；儲存期：成曲3個月以上方能使用。磚曲感官要求：外表面呈灰白色，菌絲生長良好。曲香味濃郁純正、無異味。斷面整齊，泡氣，呈灰白色，菌絲豐滿。皮厚≤0.5cm。

質(zhì)量特色

1．感官特色：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。具有濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，酒體醇和諧調(diào)，綿甜淡雅，余味悠長，具有本品典型的風格。

2．理化指標：

項 目 指 標

一級

酒精度a /（%vol） 41～68

60～72

41～72

己酸乙酯/（g/L） 1.30～5.00

0.80～4.80

總酸（以乙酸計）/（g/L） ≥ 0.60

0.50

總酯（以1計）/（g/L）≥ 2.50

1.80

固形物b/（g/L） ≤ 0.40

a 酒精度允許公差為±1.0%vol。

b 酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。

b 酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

歷史民俗

地處西嶺雪山腳下的王泗鎮(zhèn)，有著悠久的制曲和釀酒歷史。據(jù)《大邑縣志》載：明崇禎年間，總兵王泗將軍屯兵大邑城西，鄉(xiāng)人以酒犒勞將士，王泗將軍飲后贊道：“酒鄉(xiāng)刃甲釀美酒，醉世神工代代傳?！睂④姷馁澴u使酒鄉(xiāng)更加有名。

至清代乾隆年間，王泗白酒釀酒行業(yè)更為興盛。安仁鎮(zhèn)和晉王廟有規(guī)模較大的劉燒房、肖燒房等白酒生產(chǎn)作坊，而在王泗鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)的明清酒窖遺址已被列為縣級保護文物。

獲獎榮譽

國家對白酒生產(chǎn)實行生產(chǎn)許可管理后，大邑縣政府為了保證王泗白酒的品質(zhì)，僅保留了78家規(guī)模企業(yè)。以王泗鎮(zhèn)的成都蜀之源酒業(yè)有限公司、成都漢窖酒廠、成都九鼎米蘭酒廠、成都大邑酒鄉(xiāng)釀酒廠、大邑開泉酒廠等為代表的78家白酒生產(chǎn)企業(yè)，正努力開創(chuàng)王泗白酒產(chǎn)業(yè)的新篇章：多次被評為國家“部優(yōu)產(chǎn)品”、被四川省人民政府評為“四川名酒”，2002年王泗鎮(zhèn)被中國食協(xié)授予中國著名白酒原酒基地及OEM加工基地。

根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，質(zhì)檢總局組織專家對王泗白酒地理標志產(chǎn)品保護申請進行審查。經(jīng)審查合格，批準王泗白酒為地理標志保護產(chǎn)品，自即日起實施保護。

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