劍門關(guān)豆腐的基本介紹

劍門關(guān)豆腐，也稱“劍門豆腐”，指的是四川省劍閣縣劍門蜀道風(fēng)景名勝區(qū)劍門關(guān)?生產(chǎn)的豆腐。劍閣縣位于四川盆地北部邊緣，是連接四川與陜西、甘肅的通道。劍門關(guān)豆腐顏色雪白、質(zhì)地細(xì)嫩、軟硬適宜、表面不粘、彈性、韌性絕好。口感細(xì)膩、溫柔滋潤(rùn)、爽口無(wú)渣、味道清香、含大豆的原汁醇香。劍門關(guān)出產(chǎn)的黃豆生產(chǎn)出的豆腐，每100克含蛋白質(zhì)大于8克，約為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的2倍；水分低于40%，約為標(biāo)準(zhǔn)的三分之一，營(yíng)養(yǎng)成份豐富，十分有益于人體的健康。

2003年9月28日，劍門關(guān)百人制、千人吃、萬(wàn)人嘗的“天地豆腐王”，體積達(dá)到長(zhǎng)2.2m、寬1.2m、高0.9m，重量達(dá)3300kg，是普通豆腐成品重量的1000多倍，獲準(zhǔn)入選了吉尼斯世界紀(jì)錄，成為世界公認(rèn)的體積最大、重量最重、品嘗人數(shù)最多的豆腐，更使劍門關(guān)豆腐蜚聲中外。2005年，在四川省第三界烹飪廚藝大賽上，用劍門關(guān)豆腐制作的宴席被評(píng)為“四川名宴”。2006年四川省商務(wù)廳授予劍門關(guān)豆腐為“四川老字號(hào)”品牌。2010年，劍門關(guān)豆腐在地方特色產(chǎn)品評(píng)比中脫穎而出，評(píng)為廣元“七絕”產(chǎn)品之一，成為人們饋贈(zèng)親朋好友的佳品，深受消費(fèi)者的青睞。

近年來(lái)，劍閣縣委、政府立足資源優(yōu)勢(shì)，大力打造劍門關(guān)景區(qū)，深度開發(fā)劍門關(guān)豆腐系列產(chǎn)品，使劍門關(guān)豆腐與劍門關(guān)景區(qū)同步發(fā)展，相互促進(jìn)，相得益彰。如今，劍門關(guān)豆腐已成為劍門關(guān)景區(qū)的金字招牌、特色產(chǎn)品，被廣元市列為“七絕”產(chǎn)品之一，開創(chuàng)了劍門關(guān)豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的嶄新篇章。目前，劍閣有鮮豆腐坊近200家，豆腐干加工企業(yè)4家，規(guī)模豆腐宴店38家，日產(chǎn)鮮豆腐20余噸，年產(chǎn)值近3億元、利稅6400余萬(wàn)元，形成了市場(chǎng)連企業(yè)、企業(yè)帶農(nóng)戶，旅游促餐飲，餐飲興旅游，相關(guān)產(chǎn)業(yè)齊頭并進(jìn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

地域范圍

劍門關(guān)豆腐產(chǎn)地范圍為四川省劍閣縣現(xiàn)轄行政區(qū)域

產(chǎn)品特點(diǎn)

劍門關(guān)豆腐顏色雪白、質(zhì)地細(xì)嫩、軟硬適宜、表面不粘、彈性、韌性絕好。口感細(xì)膩、溫柔滋潤(rùn)、爽口無(wú)渣、味道清香、含大豆的原汁醇香。劍門關(guān)出產(chǎn)的黃豆生產(chǎn)出的豆腐，每100克含蛋白質(zhì)大于8克，約為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的2倍；水分低于40%，約為標(biāo)準(zhǔn)的三分之一，營(yíng)養(yǎng)成份豐富，十分有益于人體的健康。

歷史民俗

椐史料記載，劍門關(guān)所在的劍門關(guān)鎮(zhèn)的豆腐制作技術(shù)起源于公元3世紀(jì)（三國(guó)時(shí)期），有千年多的歷史。當(dāng)時(shí)，蜀漢大將軍姜維在漢中被魏將鐘會(huì)，鄧艾打敗后，退到險(xiǎn)隘劍門關(guān)。當(dāng)時(shí)姜維營(yíng)中兵疲不能戰(zhàn)，馬乏不能騎，眼看蜀北屏障劍門危在旦夕。劍門一地方官忙向姜維獻(xiàn)計(jì)：閉關(guān)三日不戰(zhàn)，號(hào)令百姓家家磨豆?jié){，以豆腐犒賞士兵，以豆渣喂戰(zhàn)馬，待兵馬體力恢復(fù)再戰(zhàn)。此計(jì)確實(shí)很靈。使士兵和戰(zhàn)馬體力迅速得到恢復(fù)。三日之后，姜維僅引五千兵將殺下關(guān)去，大敗鐘會(huì)，使魏兵倒退數(shù)十里下寨，解了劍門危急。

公元755年-762年（唐安史之亂）時(shí)，唐玄宗出走四川，因?yàn)樵隈R嵬坡死了楊貴妃，他一路茶飯不思。途經(jīng)劍門，鄉(xiāng)民用豆腐宴接駕。玄宗胃口大開，乃問(wèn)：“此乃何物做成？”答曰：“金豆豆。”玄宗便賜名為“皇豆”。后來(lái)，老百姓怕犯禁忌，就改稱“黃豆”。鄧小平、郭沫若等名人嘗過(guò)劍門豆腐后，都贊不絕口，故有“不吃劍門豆腐，枉游劍門關(guān)”之說(shuō)。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2003年9月28日，劍門關(guān)的“天地豆腐王”，獲準(zhǔn)入選了吉尼斯世界紀(jì)錄。

2005年，在四川省第三界烹飪廚藝大賽上，用劍門關(guān)豆腐制作的宴席被評(píng)為“四川名宴”。

2006年，四川省商務(wù)廳授予劍門關(guān)豆腐為“四川老字號(hào)”品牌。

2010年，劍門關(guān)豆腐在地方特色產(chǎn)品評(píng)比被評(píng)為廣元“七絕”產(chǎn)品之一。

2011年12月26日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“劍門關(guān)豆腐”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

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