西班牙火腿的基本介紹

西班牙火腿世界聞名，亦是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙制作火腿已經(jīng)有一千多年歷史，最早可以追及羅馬帝國時(shí)代。

營養(yǎng)價(jià)值

火腿是營養(yǎng)專家推薦的低卡路里食物，也是健康、天然的發(fā)酵肉制品。經(jīng)過有益菌的作用，火腿中的蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸，促進(jìn)更多有益菌生成，抑制有害細(xì)菌生長，充分調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，增強(qiáng)人體的免疫力，有效預(yù)防疾病。

火腿具有抗氧化作用，能大量提供人體所需的維生素組合，同時(shí)還富含鐵、鎂、鋅、鈣、磷等，其中磷的含量可達(dá)人體每日所需磷的30%。

產(chǎn)品特點(diǎn)

西班牙火腿從原材料上可分為塞拉諾火腿（Jamón serrano）和伊比利亞火腿（Jamón ibérico）兩類。塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬制成，在市場上和餐廳中比較常見；伊比利亞火腿是用產(chǎn)量稀少的伊比利亞黑蹄豬制成，并且制作更講究，當(dāng)然價(jià)格也更貴。

還有一點(diǎn)需要注意的是，Jamón是用豬的后腿制成，如果是用豬的前腿制作的呢，則叫Paleta。在火腿產(chǎn)品生產(chǎn)出來以后，包裝上都會(huì)印上Jamón（后腿）和Paleta（前腿）字樣方便消費(fèi)者區(qū)別。因?yàn)樨i前腿相對肉少，且肉質(zhì)較硬，而豬后腿更肥肉更多，因此做出來的火腿味道更好。

雖然在中文里被翻譯成“火腿”，不過西班牙的“Jamón”（音“哈蒙”，中文翻譯為“西班牙火腿”）跟中國飲食文化里的“火腿”并不一樣。中國的火腿在制造過程中會(huì)用到煙或者火來加工豬肉，但西班牙火腿采用鹽腌風(fēng)干，并非熟肉，采用的一種特殊的制法。

制作方法

為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，根據(jù)歐盟食品安全法規(guī)，西班牙生豬的飼料、喂養(yǎng)、處理、配送都會(huì)受到嚴(yán)格的監(jiān)控。比如“卡薩德蒙特”公司，送到這里的每條生豬腿都有自己的編號，并且這個(gè)編號會(huì)跟隨制作火腿的整個(gè)過程，這樣最終出現(xiàn)在市場上的每一件火腿產(chǎn)品，都可以追溯其原料來源和加工過程。

西班牙火腿的制作說起來不算復(fù)雜，就是將生豬腿在低溫下以海鹽腌制，然后送往儲(chǔ)藏窖經(jīng)過脫水、風(fēng)干后成熟。聽著方法似乎簡單，但制作時(shí)間絕非一日之功?！翱ㄋ_德蒙特”公司出品的塞拉諾火腿至少需要窖藏10個(gè)月時(shí)間，而西班牙最頂級的伊比利亞火腿則需要數(shù)年的時(shí)間。

衡量一條火腿的品質(zhì)有兩個(gè)重要指標(biāo)：一是作為原料的生豬的種類；二是火腿在制作過程中重量減少的比例，一般來說，窖藏時(shí)間越長，重量減少的會(huì)更多，火腿的品質(zhì)也就越好。

西班牙火腿的品嘗吃法

吃火腿也有講究，就是切火腿的時(shí)候要人來親自操刀最能保持它的風(fēng)味，倘若機(jī)切，一來厚薄不能隨意，二來機(jī)切的熱度會(huì)影響口感。如果想吃到肉味濃的部分建議挑選近骨位置的肉片，顏色較深的就是。尤其是近豬蹄處比較多筋，最具嚼勁也較硬。至于最表面的火腿因?yàn)橛幸粚雍窈竦娜肟诩慈芊矢喔采w，肉質(zhì)特別甘潤肥美，口感也最柔軟，是許多西班牙人的心頭好。