襄陽(yáng)大頭菜的基本介紹

襄陽(yáng)大頭菜又名孔明菜、諸葛菜，是一道湖北襄陽(yáng)市的漢族傳統(tǒng)名吃，相傳是三國(guó)時(shí)期諸葛亮發(fā)明。在襄陽(yáng)俗稱"咸菜"，"襄陽(yáng)大頭菜"，有些人直接稱"芥菜"，又稱“蔓莖”，系根菜類，屬十字花科，質(zhì)地緊密，水份少，纖維多，形狀為錐型，肉白色，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，有強(qiáng)烈地芥辣味，不宜生吃。襄陽(yáng)大頭菜質(zhì)之脆嫩，味之鮮美，香之濃郁，在全國(guó)同類產(chǎn)品中一枝獨(dú)秀，無(wú)可比擬，因而備受消費(fèi)者喜愛(ài)，成為千家萬(wàn)戶必備的佐餐妙品。曾榮獲“國(guó)家輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號(hào)，并被時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理的鄒家華贊為“中國(guó)一絕”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

它含有豐富的氨基酸、維生素、纖維素、鐵、鋅、鈣、磷等多種人體所需的微量元素、糖類、蛋白質(zhì)等。芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，防止便秘，并通過(guò)稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。大頭菜能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。雪里蕻含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

腌制后的大頭菜呈黃褐色，甘咸適中，香而微酸，脆嫩可口.

歷史民俗

相傳東漢末年，諸葛亮隱居古隆中，每當(dāng)寒冬臘月，他就把稱為“蔓莖”的野菜挖回來(lái)涼拌下飯。有一次諸葛亮出門(mén)訪友，臨走前做了一盤(pán)蔓莖絲，數(shù)天后回家，見(jiàn)沒(méi)有吃完的蔓莖絲無(wú)異味，就試嘗了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奧妙。新鮮蔓莖用鹽多腌一些時(shí)間就能變成美味佳肴。故相傳諸葛亮是腌制大頭菜的創(chuàng)始人。從此襄陽(yáng)人腌制大頭菜的習(xí)俗和方法就逐漸發(fā)展，流傳至今?，F(xiàn)已成為遠(yuǎn)近馳名的地方傳統(tǒng)產(chǎn)品。

襄陽(yáng)大頭菜的制作方法

大頭菜一般經(jīng)選料、初曬、拌料、復(fù)曬、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大頭菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。

鑒別真假

十幾年來(lái)屢獲省、部及全國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)，被國(guó)務(wù)院副總理鄒家華贊為"中國(guó)一絕"。

品嘗吃法

生吃、炒吃均可，切絲與肉絲共炒，其味更美。