丹江口翹嘴鲌的基本介紹

丹江口翹嘴鲌產(chǎn)于湖北省丹江口市，原系長江、漢江土著魚種。丹江口翹嘴鲌是因丹江口大壩修建蓄水，在特定環(huán)境中繁衍生存的地域性特色淡水珍品。它是中國地理標志認定受理的首個活體魚類。2008年12月，國家質(zhì)檢總局批準對丹江口翹嘴鲌實施地理標志產(chǎn)品保護。

營養(yǎng)價值

翹嘴鲌除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品。翹嘴鲌肉性味甘、溫；有開胃、健脾、利水、消水腫之功效；可以用于治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋。

產(chǎn)品特點

（1）鮮魚：肉質(zhì)細嫩鮮美。背部呈青色，腹部純白色,體色光亮。

（2）冰鮮魚：以鮮魚加冰塊包裝成箱，保鮮貯運。不改變鮮魚形態(tài)，保持鮮魚色澤和肉質(zhì)風味。等級、規(guī)格同鮮魚。

（3）初級加工腌制品：保持整體魚的形態(tài)，不破壞鮮魚組織，肉質(zhì)細膩，呈黃白色，色澤均勻，切面緊密，咸鮮適中，無異味、無霉變。

歷史民俗

相傳永樂皇帝朱棣南巡武當山，御舟行至漢水均州府境內(nèi)時，忽有一尾大白魚躍出水面，落在御舟甲板上。只見魚兒活蹦亂跳，銀光熠熠，甚是逗人喜愛。皇帝令御廚烹飪，品嘗之后對白魚的美味大為贊賞。從此，均州府產(chǎn)的大白魚就被列為上等貢品。而在現(xiàn)代，丹江口翹嘴鲌魚（均州府大白魚）又榮獲全國首家活體魚類地理標志認證產(chǎn)品。

丹江口翹嘴鲌的制作方法

初級加工腌制品生產(chǎn)工藝。

采用保護區(qū)域范圍內(nèi)的翹嘴鲌為原料，利用保護區(qū)域范圍內(nèi)的特殊自然環(huán)境制成的初級加工魚。工藝流程：鮮魚→破洗→入鹽→風干→分撿→包裝→入庫。

（1）去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，清洗干凈，室內(nèi)溫度≤20℃；

（2）加入4%的食鹽，不添加其它任何物質(zhì)，腌制時間≤72小時；

（3）風干，熱干燥溫度5℃至28℃，風干時間≤8小時；

（4）分級、真空包裝；

（5）入庫貯藏溫度保持－8℃至－10℃。