如東泥螺的基本介紹

泥螺是一種名聲遠播的如東小海鮮。如東泥螺主要為黃沙泥螺，口感較青沙泥螺更為鮮美。在如東人的家常早點里，泥螺就如同咸菜一樣普通，多以腌制的方式食用，做下粥的小菜。當然，旺火速成的爆炒泥螺也是司空見慣的如東家常菜之一。

營養(yǎng)價值

泥螺含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素成份。泥螺營養(yǎng)豐富，又具一定醫(yī)藥作用。據(jù)《本草綱目拾遺》載：泥螺有補肝腎、潤肺、明目、生津之功能。民間還有以酒漬食，防治咽喉炎、肺結(jié)核的做法。

產(chǎn)品特點

泥螺殼薄而脆，成貝體長40mm左右，寬約12~15mm，在中國南北沿海均有分布。泥螺是潮間帶底棲動物，生活在中低潮區(qū)泥沙質(zhì)或泥質(zhì)的灘涂上，退潮后在灘涂表面爬行，在陰雨或天氣較冷時，潛于泥沙表層1~3cm處，不易被人發(fā)現(xiàn)。

歷史民俗

泥螺，古稱吐鐵。據(jù)明·萬歷“溫州府志”記載：“吐鐵一名泥螺，俗名泥螄，歲時銜以沙，沙黑似鐵至桃花時鐵始吐盡”當今在溫州稱泥糍，系其生長在泥涂中。閩南稱“麥螺蛤”因其盛產(chǎn)于麥熟季節(jié)。在江、浙、滬一帶稱黃泥螺因其貝殼為黃色和黃褐色。加工腌漬的鹵液亦呈黃色或淡黃色而得名。

如東泥螺的制作方法

爆炒

主料：泥螺一斤

配料：蔥、姜、蒜、辣椒末，醬油、糖、酒各少許

做法：1、活泥螺先用鹽水靜養(yǎng)一天，可滴入少許食用油，以促進排泥。（此步驟可跳過）

2、將吐好泥的泥螺用水洗凈，灑入鹽，拌勻，將泥螺肉中多余水份殺出后撈出控凈。

3、鍋中放底油，入蔥、姜蒜末炒出香味，放入泥螺，再加入辣椒末、適量醬油、糖、酒，大火炒一分鐘，八分熟即可盛出裝盤。

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