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橫山羊肉

2022-10-21 橫山羊肉包裝設(shè)計

橫山羊肉的基本介紹

陜西省橫山縣特產(chǎn)。中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。橫山羊肉具有肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間、高蛋白低脂肪、無膻味、香味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)點,被譽(yù)為“肉中之人參”。“橫山羊肉”以其獨(dú)特的肉質(zhì)、豐富的

營養(yǎng)價值

和顯著的保健抗癌功能深受人們的喜愛,是名副其實的地方特色產(chǎn)品。

產(chǎn)品特點

感官特色:肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間、無膻味,具有清香之味。

(1)色澤:鮮羊肉:肌肉色澤鮮紅或深紅,有光澤;脂肪呈乳白色。凍羊肉:肌肉有光澤,色鮮艷;脂肪呈乳白色。

(2)彈性(組織狀態(tài)):鮮羊肉:肌纖維致密、堅實、有彈性、指壓后的凹陷立即恢復(fù)。凍羊肉:肉質(zhì)緊密,有堅實感,肌纖維韌性強(qiáng)。

(3)粘度:鮮羊肉:外表微干或有風(fēng)干膜、不粘手。凍羊肉:外表微干或有風(fēng)干膜、或濕潤,不粘手。

(4)氣味:鮮羊肉、凍羊肉:具有新鮮羊肉正常氣味,無膻味。煮沸后肉湯透明澄清,脂肪團(tuán)聚于液面,具有清香味。

歷史民俗

橫山多畜宜稼,水草豐茂,牛羊塞道,曾經(jīng)是漢武帝屯兵蓄銳的牧馬場,留有“天蒼蒼,野茫茫,風(fēng)吹草低見牛羊”的記載和《五哥牧羊》的傳說。

舊時,橫山“皮張絨毛頗多,津晉商賈重價收買”,橫山人“裛其皮、食其肉?!币话銖霓r(nóng)歷六月開始宰殺,八九月最多,秋冬季節(jié)常作伙盤羊肉,舉行篝火晚會,喝大碗燒酒、吃大塊羊肉,男女老少劃拳、跳舞、唱酒曲,唱信天游,不醉無歸,常玩到天亮。每逢佳節(jié),都以羊肉為主食。羊肉諺語至今流傳:“六月六,新麥子饃饃熬羊肉”,“九月九、家家有,蕎面饹饦羊腥湯……”;冬至?xí)r,家家要熬羊骨架,吃羊頭,又叫“熬冬”;臘月臘八吃燜飯,也叫羊肉饤饤飯;每到春節(jié),大擺羊宴,吃到元宵。

毛主席在1947年轉(zhuǎn)戰(zhàn)陜北時,曾在橫山縣魏家樓鄉(xiāng)肖崖村住過6天,房東梁錦蘭給主席送了一碗燉羊肉和小米飯,主席吃后贊不絕口:“哦!橫山羊肉真好吃啊!”

2001年以來,橫山因為育成了絨肉兼用白絨山羊新品種,迎來了國內(nèi)外養(yǎng)羊?qū)<液蜆I(yè)內(nèi)人士的關(guān)注,吃了橫山羊肉,無不異口同聲稱贊:“橫山燉羊肉,就是不一樣,地道,夠味!”著名養(yǎng)羊?qū)<荫R寧教授帶領(lǐng)全國養(yǎng)羊?qū)<蚁群?次前來橫山考察橫山絨山羊,品嘗橫山羊肉,并給予高度評價。

21世紀(jì)以來,橫山以著稱于世的“伙盤羊肉”為基點,努力延續(xù)和發(fā)揚(yáng)這些歷史傳統(tǒng),并深化了羊肉飲食文化,從生產(chǎn)到餐桌無不添彩。

橫山羊肉的品嘗吃法

羊肉的傳統(tǒng)吃法很多,常見的有爆、烤、涮、燉等,每種做法都各有其獨(dú)特的風(fēng)味與特點,就陜西來說,在外名聲最盛的無外乎羊肉泡饃、水盆羊肉和烤羊肉串三種,不過其實當(dāng)最嚴(yán)寒的冬季來臨,最最給力的吃法仍要屬傳統(tǒng)的燉羊肉。

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