賀蘭山東麓葡萄酒的基本介紹

“賀蘭山東麓葡萄酒”，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，系指中國寧夏回族自治區(qū)賀蘭山東麓地區(qū)采用自產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄釀造的葡萄酒，憑借獨特自然資源和悠久的釀酒傳統(tǒng)及現(xiàn)代化的經(jīng)營方式、釀造技術(shù)，賀蘭山東麓地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒倍受好評，并吸引了中國國內(nèi)和國外著名葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)投資建廠或基地。該區(qū)成為國內(nèi)外知名的中國最佳釀酒葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。

營養(yǎng)價值

葡萄酒具有營養(yǎng)性能，其化學(xué)成分較齊全，是無機礦物營養(yǎng)素和有機維生素的良好來源，可供給人體一定熱量。酒內(nèi)所含的硫胺素，可恢復(fù)疲勞、興奮神經(jīng)；核黃素能促進細(xì)胞氧化還原，防止口角潰瘍及白內(nèi)障；尼克酸（煙酸）能維持皮膚和神經(jīng)健康，起美容作用；維生素B6對蛋白質(zhì)代謝很重要，使魚肉類易消化；葉酸及維生素B12，有利于紅細(xì)胞再生及血小板的生成；葡萄酒中還含有銅，銅與鐵的吸收和轉(zhuǎn)運有關(guān)。葡萄酒可促進人體對鐵的吸收，有利于貧血的治療。

酒內(nèi)還含有對氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分，可促進紅細(xì)胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒內(nèi)含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克－10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。葡萄酒內(nèi)含量較高的肌醇，能促進肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強腸的吸收能力，促進食欲。

產(chǎn)品特點

1、感官特色：

（1）色澤：白葡萄酒呈近似無色、微黃帶綠、淺禾桿黃、禾桿黃、金黃色澤。紅葡萄酒呈深紫色、深紅、深寶石紅。

（2）香氣：香氣濃郁、純正，具有品種典型特點。

（3）滋味：白葡萄酒口感圓潤、協(xié)調(diào)；紅葡萄酒醇厚、有較強的結(jié)構(gòu)感、平衡協(xié)調(diào)。

歷史民俗

賀蘭山東麓地勢平坦，土壤肥沃，光照充足，熱量豐富，晝夜溫差大，有利于糖分累積；有著發(fā)展葡萄種植的優(yōu)越條件。

隋唐之時，園藝事業(yè)受到社會的普遍重視，還建成了許多新的果園。“賀蘭山下果園成，塞北江南舊有名。”膾炙人口的唐詩名句，是對當(dāng)時寧夏河套平原風(fēng)光的真實寫照。而詩人貫休“赤落蒲桃葉，香微甘草花”的著名詩句，則是對唐代寧夏地區(qū)已經(jīng)大量栽培葡萄的佐證。

兩宋時期，寧夏河套平原是西夏少數(shù)族割據(jù)權(quán)的治經(jīng)濟中心，園藝生產(chǎn)出現(xiàn)了“叢林果木皆增盛”的繁榮景象。西夏種植的葡萄，因品質(zhì)猶佳，使者在出使宋朝時，“兼赍葡萄遺州郡，”作為贈送路過州郡員的禮品，葡萄種植業(yè)有了顯著的發(fā)展。

元朝建立后，對果酒的巨大需求，促進了的葡萄種植業(yè)與葡萄酒生產(chǎn)的發(fā)展。元代詩人馬祖常在其“靈州”一詩中，寫下了“葡萄憐美酒，苜蓿趁田居”的著名詩句，寧夏河套平原葡萄釀酒業(yè)也取得了新的進展。

明清時，當(dāng)?shù)胤N植的葡萄品種“有綠色、紫色兩種，大如白棗，皮薄多汁，食味極甜爽鮮美，南方所無著。球旁或生細(xì)蔓，上結(jié)小葡萄，如豆大，味更絕佳。”國初，當(dāng)?shù)赜峙嘤隽诵碌姆N植品種，其中“鎖鎖葡萄，大如紐扣，皮薄無子，食之蜜甜，堪制葡萄干，尤稱特產(chǎn)。此外有名豬奶頭著，形似豬乳，以肉豐味甘見稱，亦為優(yōu)良品種”。

中國改革開放以來，傳統(tǒng)的葡萄種植業(yè)煥發(fā)了生機與活力。在繼續(xù)發(fā)展鮮食葡萄的同時，將種植品種重點轉(zhuǎn)向釀酒葡萄，在賀蘭山東麓適生地建立標(biāo)準(zhǔn)化種植園，先后從國外引進了適宜釀制紅、干白的赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒及霞多麗等無病毒種苗，大面積推廣栽培。釀酒葡萄種植已經(jīng)成為帶動當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的支柱產(chǎn)業(yè)之一，在國經(jīng)濟中具有不可替代的地位。

葡萄產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，截止2007年底，產(chǎn)區(qū)葡萄基地種植面積達(dá)21萬畝，產(chǎn)量8萬噸，產(chǎn)值5億元，其中釀酒葡萄13萬畝，產(chǎn)量4萬噸。初步形成以青銅峽市、永寧縣、農(nóng)墾農(nóng)場為主體，紅寺堡開發(fā)區(qū)為補充的賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)帶。有賀蘭山、西夏王、御馬、鶴泉、賀東、類人首等葡萄酒加工企業(yè)16家，加工能力達(dá)5萬噸。培育了賀蘭山、西夏王、御馬、賀玉、加貝蘭、賀東、類人首等品牌，基本形成了區(qū)域化布局、規(guī)模化經(jīng)營、專業(yè)化生產(chǎn)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展模式。吸引了張裕、王朝、長城等國內(nèi)知名葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)投資建廠、建基地，賀蘭山東麓成為中國新興的最佳釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)之一。

賀蘭山東麓葡萄酒的制作方法

（一）栽培管理。

1、苗木：要求無性繁殖苗木無檢疫性病蟲害。

2、栽培：株距50cm，行距300cm，6600至7000株/公頃。1年生苗在4月下旬至5月上旬定植，營養(yǎng)袋苗在5月下旬至6月上旬定植，定植后及時澆水，并覆蓋農(nóng)用薄膜以保證成活率。

3、整形修剪：采取扇形、龍干形整形方式。

4、施肥：在建園時每公頃施用有機肥90噸，作物秸稈15噸。以后每年秋天施用有機肥60噸/公頃。

5、灌水：按需灌水，每年灌5至7次水。沙質(zhì)土每次灌水40m/667㎡（畝），壤質(zhì)土每次灌水50m/667㎡（畝），越冬水灌水60至80m/667㎡（畝）。在采收前20天內(nèi)禁止灌水。

6、環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（二）葡萄產(chǎn)量及成熟度控制。

每公頃葡萄產(chǎn)量≤15000kg。當(dāng)白葡萄果實糖份含量達(dá)到180g/L，紅葡萄果實糖份含量達(dá)到190g/L，并已表現(xiàn)出該品種特有品質(zhì)、風(fēng)味特征時即可采收。

（三）采收。

在晴天早晨露水干后進行采收；采收后24小時內(nèi)必須運達(dá)葡萄酒廠進行加工處理。

（四）加工。

1、生產(chǎn)工藝基本流程：

（1）干白葡萄酒：原料→分選→除梗破碎→壓榨→澄清→低溫酒精發(fā)酵→陳釀→穩(wěn)定→灌裝。

（2）干紅葡萄酒：原料→分選→除梗破碎→酒精發(fā)酵→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→澄清→陳釀→穩(wěn)定→灌裝。

獲獎榮譽

2011年，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核，決定對“賀蘭山東麓葡萄酒”實施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

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