太湖莼菜的基本介紹

太湖莼菜，江蘇省蘇州市特產(chǎn)，2002年12月，原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準“太湖莼菜”為原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品（即地理標志保護產(chǎn)品）。太湖莼菜幼葉與嫩莖中含有一種膠狀粘液，食用時有一種細柔滑潤清涼可口的感覺，并有一種沁人心肺的清香，口感好、風味獨特。太湖莼菜食用方便，可配葷炒，可素食、可氽湯，也可做餡。截至2012年底，蘇州種植太湖莼菜共有面積約600畝，種植戶數(shù)26戶，總產(chǎn)量600噸。

莼菜是一種多年生的水生植物，原來野生于長江以南的湖泊和池塘中，尤以蘇南太湖、杭州西湖出產(chǎn)最多，也最著名。莼菜的葉子呈橢圓形、深綠色，背面分泌出一種類似瓊脂的粘液，含有豐富的蛋白質(zhì)、葡萄糖等多種成份，可煮可炒，不僅是風味獨特的珍貴蔬菜，而且有清熱、潤肺、利尿、消腫、解毒、健胃、止瀉等功效。太湖莼菜從明末清初開始人工栽培，生長繁殖快，每年“清明”前后水底的地下莖開始萌芽生長。在這個時節(jié)采摘的莼菜嫩片稱為“春莼菜”；“立夏”之后，氣溫上升，莼菜生長旺盛，到“霜降可大量采摘，稱為“秋莼菜”。

太湖地處亞熱帶，氣候溫和濕潤，屬季風氣候，夏季受熱帶海洋氣團影響，盛行東南風，溫和多雨；冬季受北方高壓氣團控制，盛行偏北風，寒冷干燥。年平均氣溫為16.0℃-18.0℃，年降水量1100-1150毫米。

太湖平均水深1. 9米，蓄水量44.3億立方米。每年4月春雨增加，水位上升，至7、 8月水位最高，9月后水位開始下降，11、12月進入枯水期，次年1、2月水位最低。太湖年平均水溫17.1℃ ，1月平均水溫4℃， 7月平均水溫25℃。常年僅在湖灣或背風岸可見1-2厘米厚的薄冰，僅特寒的年份全湖才會結(jié)冰，在近65年中，全湖封凍僅10次，適宜種植莼菜。

地域保護范圍

太湖莼菜地理標志產(chǎn)品保護區(qū)地域范圍在蘇州市吳中區(qū)東山鎮(zhèn)，太湖沿岸2000多畝的淺水湖灘和濕地。地理位置為北緯31°03±3′，東經(jīng)120°24±3′。太湖莼菜產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向江蘇省蘇州市質(zhì)量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)江蘇省質(zhì)量技術監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準后予以公告。太湖莼菜的檢測機構(gòu)由江蘇省質(zhì)量技術監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定。

產(chǎn)品特點

太湖莼菜卷葉碧綠色，色澤優(yōu)美，膠質(zhì)豐富?；荒仯寤?，鮮味獨特。莼萊含有豐富的維生素B2、維生素C、淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、氨基酸等多種營養(yǎng)成份，有清熱補血、利尿、解毒潤肺、止瀉功效，對熱痢、黃疸、腫痛、瘡皰等也有療效，且有防癌作用。

歷史民俗

出處 據(jù)《世說新語·識鑒》：“張季鷹辟齊王東曹掾，在洛見秋風起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵！’遂命駕便歸。俄而齊王敗，時人皆謂為見機?！昂髞肀粋鳛榧言?，“莼鱸之思”也就成了思念故鄉(xiāng)的代名詞。 　　

因為思鄉(xiāng)，懷念家鄉(xiāng)的美食，竟然辭官回鄉(xiāng)，這是歷史上真實的故事。張翰，字季鷹，吳江人。據(jù)《晉書·張翰傳》記載：“張翰在洛，因見秋風起，乃思吳中苑菜莼羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴適忘，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎?’遂命駕而歸?！边@故事，被世人傳為佳話，“莼鱸之思”，也就成了思念故鄉(xiāng)的代名詞。 　　

張翰是個才子，詩書俱佳，寫江南的菜花，有“黃花如散金”之句，李白很佩服他，寫詩稱贊：“張翰黃金句，風流五百年”。不過，張翰留名于世，還是是因為莼菜和鱸魚。關于“莼鱸之思”，他自己有詩為證：“秋分起兮佳景時，吳江水兮鱸正肥，三千里兮家未歸，恨難得兮仰天悲?！边@是他在洛陽思念家鄉(xiāng)時發(fā)出的慨嘆。這莼鱸之思，后來有很多人在詩中提及。把思念故鄉(xiāng)的情感，和莼菜鱸魚聯(lián)系在一起，確實詩意盎然。 　　

唐人詩中，以莼菜鱸魚的典故表達思鄉(xiāng)之情的作品很多。崔顥有七絕《維揚送友還蘇州》：“長安南下幾程途，得到邗溝吊綠蕪。渚畔鱸魚舟上釣，羨君歸老向東吳?！卑拙右住杜家鳌罚骸蔼q有鱸魚莼菜興,來春或擬往江東?！逼と招荨段魅讲礉O家》：“雨來莼菜流船滑，春后鱸魚墜釣肥?！痹　冻暧逊庠捙f敘懷十二韻》：“莼菜銀絲嫩，鱸魚雪片肥?！庇腥さ氖牵袊摹拜击|之思”，在唐代竟然還傳到了國外，當時的平安朝，也就是今日韓國朝鮮，他們的國君嵯峨天皇*，在詩中擬張志和的《漁夫詞》，寫了如下詩句：“寒江春曉片云晴，兩岸花飛夜更明。鱸魚膾，莼菜羹，餐罷酣歌帶月行”。這樣的詩句，收入唐人詩集，并不遜色。 　　

唐人熱衷莼菜鱸魚，到宋代，詩人們似乎興趣更濃。對張翰因思家鄉(xiāng)美食而辭官返鄉(xiāng)的舉動，詩人們不僅理解，而且多加褒揚。辛棄疾的《水龍吟》中有名句：“休說鱸魚堪膾，盡西風，季鷹歸未”，蘇東坡也有妙句：“季鷹真得水中仙，直為鱸魚也自賢”。歐陽修為張翰寫過很有感情的詩：“清詞不遜江東名，愴楚歸隱言難明。思鄉(xiāng)忽從秋風起，白蜆莼菜膾鱸羹”。不少詩人因迷戀張翰莼鱸之思的典故，來江南感受莼菜鱸魚的美味，盡管這莼菜和鱸魚的產(chǎn)地并非他們的家鄉(xiāng)，但借題發(fā)揮，抒發(fā)一下思鄉(xiāng)之情，也非常自然。陳堯佐：“扁舟系岸不忍去，秋風斜日鱸魚鄉(xiāng)”，米芾：“玉破鱸魚霜破柑，垂虹秋色滿東南”，陸游：“今年菰菜嘗新晚，正與鱸魚一并來”。宋敦儒的《好事近·漁夫詞》中，有這樣的描寫：“失卻故山云，索手指空為客。莼菜鱸魚留我，住鴛鴦湖側(cè)”，葛長庚的《賀新郎》更有意思：“已辦扁舟松江去，與鱸魚、莼菜論交舊。因念此，重回首?！比ソ掀穱L一下莼菜鱸魚，在那時似乎成了一種文人的時尚。 　

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