天目筍干的基本介紹

天目筍干由鮮嫩竹筍精制而成，以“清鮮蓋世”、“甲于果疏”著稱，其中最著名的屬石筍干。傳統(tǒng)品種有“焙熄、扁尖、肥挺、禿挺、小挺、直尖”等，根據(jù)不同口味可以分為淡筍干、咸筍干，以及可以直接作為零食食用的多味筍干等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青翠、肥嫩、清香、味美、殼薄、肉厚、質(zhì)嫩、鮮中帶甜。 產(chǎn)品成分：蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。天目筍干由浙江天目山石筍精制而成。由于獨(dú)特的自然條件，天目山所產(chǎn)石筍，殼薄、肉肥、色白、質(zhì)嫩，鮮中帶甜，天目筍干，青翠帶香，味道鮮美，含有纖維素、糖、鈣、鋅、鐵等多種營(yíng)美成分，有助食、開胃、強(qiáng)身祛病之功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

天目山屬杭州轄臨安縣境內(nèi)，海拔1000米以上，四季分明，屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，最適宜于竹的生長(zhǎng)。所產(chǎn)竹筍有殼薄、肉厚、質(zhì)嫩、鮮中帶甜的特點(diǎn)。臨安竹筍面積及產(chǎn)量居全國(guó)之首。天目筍干由鮮嫩石竹筍精制而成，以“清鮮蓋世”、“甲于果疏”著稱。傳統(tǒng)品種有“焙熄、扁尖、肥挺、禿挺、小挺、直尖”等，保持青翠、肥嫩、清香、味美的特色。

歷史民俗

浙江省杭州市天目山。產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)：建國(guó)前，臨安縣筍干產(chǎn)于永安鄉(xiāng)（今臨目鄉(xiāng)、楊嶺鄉(xiāng)、青云鎮(zhèn)夏村片）、天目鄉(xiāng)（今東天目鄉(xiāng)和青云鎮(zhèn)淙射片）、山川鄉(xiāng)和古城鄉(xiāng)（今石門鄉(xiāng)、高虹鄉(xiāng)）、南屏鄉(xiāng)（今板橋鄉(xiāng)、三口鄉(xiāng)）。於潛縣集中在西天目、千洪、橫路等鄉(xiāng)。昌化縣筍干生產(chǎn)少量。建國(guó)后，筍干主產(chǎn)區(qū)為西天目、千洪、橫路鄉(xiāng)，次為臨目、石門、楊嶺、東天目鄉(xiāng)。尚有馬嘯、頰口、石瑞、白牛鄉(xiāng)少量生產(chǎn)。

天目筍干的制作方法

天目筍干制作工藝講究，須經(jīng)削、剝、煮、配料、烘、湯、分級(jí)等工序后成型。天目筍干型級(jí)有白蒲頭、筍尖、肥挺、盤筍等，其包裝別具一格，是食用和饋贈(zèng)貴賓的佳品。正宗天目筍干歷來銷往滬杭、港澳、南洋等地，因其風(fēng)味獨(dú)特，鮮嫩無雙，任何食品不可媲美，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。

將選好的鮮筍削蔸剝殼，留好筍衣。然后用 30% 的鹽水煮熟，最后烘焙干燥而成毛坯 。 按質(zhì)量分焙熄、肥 挺、禿挺、直尖等品級(jí)。焙熄系取筍的嫩尖精制而成，為天目筍干的珍品；粗壯而柔軟者稱肥挺；粗壯次于肥挺經(jīng)搓、錘成扁圓形者稱禿挺； 石筍煮后焙干，長(zhǎng)度不超過40厘米稱直尖。肥挺宜燒肉，禿挺、直尖宜作湯料。優(yōu)質(zhì)品保持青翠、肥嫩、清香， 味美之特色。除國(guó)內(nèi)銷售， 還出口日本、港澳、東南亞等同家及地區(qū)。

鑒別真假

觀色澤。色澤淡棕黃，呈琥珀色，且有光澤，此為上品；色澤暗黃為中等2）觀肉質(zhì)。凡筍節(jié)緊密，紋路淺細(xì)，片形短闊、體厚的為質(zhì)地嫩。長(zhǎng)度超過1; 市尺，根部大、纖維粗，筍節(jié)稀，其質(zhì)地老。<（3）驗(yàn)干濕度。含水量在14%以下，折之即斷為好，反之為差。