合浦大月餅的基本介紹

合浦盛產(chǎn)橄欖仁、黑毛土豬、海豬、白砂糖、蜂蜜等，這些都是制作合浦大月餅的主要原料。合浦縣傳統(tǒng)的工藝和氣候特點(diǎn)比較適合生產(chǎn)大月餅，每逢佳節(jié)來臨之際，人們都會(huì)制作大月餅來慶祝，有的月餅甚至重達(dá)168斤。此外，合浦人在制作大月餅時(shí)堅(jiān)持選擇上等原料，不添加香料色素，以確保合浦月餅的高品質(zhì)。比如月餅餡料中的叉燒，選材于產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐暮谪i，并加入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的雞嘴荔枝蜜和土酒，經(jīng)過文火慢烤，逼出肉中的水分秘制而成。

合浦大月餅是廣西壯族自治區(qū)北海市合浦縣特產(chǎn)，北海市合浦縣盛產(chǎn)月餅，被譽(yù)為“月餅之鄉(xiāng)”?！靶★炄缃涝?，中有酥與飴。”這是蘇東坡吟詠合浦月餅的詩句。千百年來，古廉州月餅，原汁原味地傳承至今，成為廣西乃至中華的經(jīng)典美食。如今，合浦大月餅，已是國(guó)人心目中的“中秋符號(hào)”。2017年12月29日，“合浦大月餅”被批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。其保護(hù)范圍為廣西壯族自治區(qū)北海市合浦縣行政區(qū)域內(nèi)的廉州鎮(zhèn)、黨江鎮(zhèn)、西場(chǎng)鎮(zhèn)、沙崗鎮(zhèn)、烏家鎮(zhèn)、閘口鎮(zhèn)、公館鎮(zhèn)、白沙鎮(zhèn)、山口鎮(zhèn)、沙田鎮(zhèn)、石灣鎮(zhèn)、石康鎮(zhèn)、常樂鎮(zhèn)、星島湖鎮(zhèn)、曲樟鄉(xiāng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、形態(tài)特點(diǎn)：

合浦大月餅單個(gè)餅凈含量≥500克，有該品種典型特征，外形飽滿，表面微凸，輪廓分明，品名花紋清晰，無明顯凹縮、爆裂、塌斜、坍塌和漏餡現(xiàn)象；

2、色澤氣味：

餅面棕黃或金黃略帶泛紅，色澤均勻，腰部呈乳黃或黃色，底部棕黃不焦，具有正常的月餅香味。

3、組織特點(diǎn)：

餅皮厚薄均勻，斷面皮心分明，果仁大小適中均勻，叉燒大小適中，無夾生、糖塊。

4、滋味與口感：

餅皮松軟綿柔不粘牙，果仁香脆可口，叉燒咸甜適度、肉質(zhì)緊密易嚼，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味，無異味。

歷史民俗

賞明月，品月餅是中秋佳節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。合浦月餅制作歷史悠久，據(jù)考究合浦大月餅是由宋代豬仔餅逐漸發(fā)展而成的。宋朝大文豪蘇東坡結(jié)束被貶生涯的時(shí)候，回家途中經(jīng)過合浦，吃了外形像豬仔的月餅后，寫下名句，“小小餅如嚼月，中有酥與飴”。

東坡先生在題為《留別張左藏》一詩中，是這樣描述合浦豬仔餅的：編雚以豆豬，瑾涂以涂之。小餅如嚼月，中有酥與飴。懸知合浦人，長(zhǎng)誦東坡詩。好在真一酒，為我醉宗資。詩中的“編雚”就是用一種灌木條編的小豬籠，籠里裝著用黑豆做眼睛的豬仔餅，豬仔餅的身上還涂了各種顏色的涂料。這就是東坡先生見到的合浦豬仔餅了。豬仔餅是象形餅的一種，早在宋朝就開始在合浦一帶流行，它造型可愛，口感酥甜。送給小孩豬仔餅，寓意小孩白白胖胖，快高長(zhǎng)大。

合浦大月餅從清末民國(guó)初期逐漸興起，“八月望夜賞月亦食大月餅”，這是清道光十三年修訂的《廉州府志》中關(guān)于“合浦大月餅”的記載，距今已186年；合浦大月餅正式的名稱也已有110多年的歷史。據(jù)資料記載，客家人從宋元間開始遷移合浦，在尚未開發(fā)的山區(qū)聚居，生活十分艱苦。為了在中秋節(jié)令能制作月餅來祭祀祖先，合浦客家人就想出了由各家各戶湊原料做月餅的辦法：有米糧的出米糧、有糖油的出糖油、有蛋類的出蛋類、有豆類的出豆類，又把湊得的原料集中在一起，推選懂技術(shù)的鄉(xiāng)親統(tǒng)一制成大月餅。大月餅做好后，到中秋之夜集中祭祀祖先，再按比例送回各家各戶分享過節(jié)，幾戶人圍起來一起吃。合浦大月餅就這樣衍生出來，大月餅傳統(tǒng)也相應(yīng)地流傳了下來。

制作方法

1、大月餅伍仁夾火腿餡制作

2、大月餅皮必須嚴(yán)格稱出重量，而且每張餅皮都要做成一樣大小，一樣厚薄。

3、每個(gè)大月餅都必須人工去做，因?yàn)闄C(jī)器不如人工做的均勻 ，而且伍仁容易刺破薄薄的餅皮。我們用心去做月餅，保證月餅的質(zhì)量物有所值。

4、要完成一個(gè)大月餅必 須烤三次，刷三次蛋，而且刷蛋還技巧講究。

5、烤爐分三層烤爐和旋轉(zhuǎn)烤爐，用來適應(yīng)不同大小的月餅的烘烤要求。

6、看工作人員是怎樣 把月餅放到旋轉(zhuǎn)烤爐里的。

7、大月餅出爐了，還要拿到冷卻車間去冷卻，然后再真空包裝。

8、月餅出爐冷卻后還要經(jīng)過專業(yè)的檢驗(yàn)人員對(duì)產(chǎn)品做全面分析。

合浦大月餅的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

北海市合浦縣盛產(chǎn)月餅，被譽(yù)為“月餅之鄉(xiāng)”；

“小餅如嚼月，中有酥與飴?！边@是蘇東坡吟詠合浦月餅的詩句；

合浦月餅小鎮(zhèn)是全國(guó)唯一以月餅為特色小鎮(zhèn)模式打造的特色產(chǎn)業(yè)園

2017年12月29日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“合浦大月餅”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)；

2019年北海市合浦縣被批準(zhǔn)正式成為“中國(guó)大月餅美食之鄉(xiāng)”；

2021年“廣西有味·百縣千菜”廣西非遺特色美食大賽“合浦大月餅”榮獲特色小吃類銀獎(jiǎng)；

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