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宜賓大頭菜

2022-10-21 宜賓大頭菜包裝設(shè)計(jì)

宜賓大頭菜的基本介紹

大頭菜每年9月份栽種,11月份到第二年的2月份采收,因此對(duì)氣候要求比較高。四川宜賓這邊冬天特別暖和,適合我們大頭菜短期腌漬的環(huán)境。這大頭菜不光聞上去有一種芥末的味,這吃上去也有一股淡淡的芥末味,但是嚼過以后,發(fā)現(xiàn)它還是有一種回甜的感覺。

營養(yǎng)價(jià)值

宜賓的大頭菜,經(jīng)檢測(cè)里面維生素C的含量,那么我們的鈣、鐵、磷這樣一些礦物質(zhì)元素的含量是比較高的,腌漬以后,它含有更多的氨基酸,那么同時(shí)因?yàn)槿樗岷恳脖容^高,吃起來更加有一種鮮香味,同時(shí)它的芥辣味這個(gè)含量也是比較高的,更加利于開胃,促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng),還可以起到便秘的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

短期腌漬的大頭菜,從色澤上來說,能體現(xiàn)它本色的特點(diǎn),也不容易變色,它的香味、芥末味這些都很好,吃起來很香脆,也很美觀。

歷史民俗

據(jù)說大頭菜的淵源與諸葛亮有關(guān)。諸葛亮居住隆中時(shí),有一次小染疾病,他到山上去采藥,發(fā)現(xiàn)一種像籮卜的東西,挖起來一看又不是籮卜。只見這東西拳頭大小,上大、下小,咬一口一嘗,不苦不澀,細(xì)品一下,還有點(diǎn)辣甜。他想,地上百草能養(yǎng)人,這種東西若沒毒,不也是好菜嗎?于是,他就挖了幾個(gè)帶回家,叫妻子炒了一盤,想嘗嘗味道咋樣。誰知,菜一上桌,全家人一嘗,都稱好吃。問叫啥菜,諸葛亮想了想說,就叫“大頭菜”吧。從此,諸葛亮一家經(jīng)常吃大頭菜。有一年風(fēng)調(diào)雨順,諸葛亮種的大頭菜長得又肥又大,秋后收了一大堆。南陽人儲(chǔ)存剩菜的辦法就是腌制,諸葛亮將大頭菜洗凈涼干腌了一缸,第二年拿出來一嘗,竟比新鮮還美味,后來,諸葛亮輔佐劉備聯(lián)吳抗曹,因士兵沒菜吃,常使劉備發(fā)愁。諸葛亮就派一支木牛流馬到南陽買大頭菜。大頭菜帶起來方便,吃著有味,劉備非常喜歡。從那以后,每逢大戰(zhàn)之前,劉備就派人到南陽買大頭菜,他的士兵一直沒有缺過菜吃。此后,南陽的大頭菜越來越有名氣,人們自然想到諸葛亮,為了不忘他的功勞,大家就把大頭菜叫做“諸葛亮菜”。

宜賓大頭菜的制作方法

大頭菜配料:芥菜頭100斤,食鹽10.5斤,紅糖6.5斤(其中6斤化糖,0.5斤炒色),40度飴糖2.5斤,老白醬2.5斤。

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