西充二荊條辣椒的基本介紹
二荊條辣椒,正宗川菜用作調(diào)料不可缺少,郫縣豆瓣和涪陵榨菜等名牌產(chǎn)品必須用二荊條辣椒作為重要原料。辣椒也是一種很有刺激性的食物,是很多人的最愛(ài),特別是四川人吃辣是出了名的,辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食欲,對(duì)于溫胃驅(qū)寒都有很大的功效,對(duì)于治療消化不良有很好的效果。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
辣椒果皮和胎座中含有辣椒素,是辣味的來(lái)源,辣椒素含量的多少因品種而不同,一般含量約17%—27%。二荊條辣椒高達(dá)27%以上,每100 克鮮椒中含胡蘿卜素1.56毫克和抗壞血酸105毫克,較一般蔬菜含量高。長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng),分枝多,果實(shí)長(zhǎng)條錐形,微彎,40%以上尖端有溝,成熟系深紅色,光澤好,單果重5-8 克,較耐熱,香辣可口,辣味適度,油分重。含豐富的維生素 C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、脂肪油、紅色素、辣椒堿,揮發(fā)油、鈣、磷、鐵、抗血酸等人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素和物質(zhì)??沙词?、腌漬、加工豆瓣、泡菜,可干制成干椒和辣椒粉,是很好的調(diào)味品 。
產(chǎn)品特點(diǎn)
椒角細(xì)長(zhǎng),椒尖有“J”形彎鉤,椒果外形美觀、晶 瑩碧綠。用二荊條煎油色澤紅亮,紅油能自動(dòng)向盤(pán)邊濺射上爬,辣度適中,味香。辣味品因其具有殺菌、防腐、調(diào)味、營(yíng)養(yǎng)、驅(qū)寒等功能,為人類防病、治病、改良基因、促進(jìn)人類進(jìn)化起到了積極作用。因此,在你的日常菜譜中加入一點(diǎn)辣椒,對(duì)身體的健康大有益處。
歷史民俗
同治以后,四川食用辣椒普遍起來(lái),以至“山野遍種之”。據(jù)清代末年傅崇矩的《成都通覽》,光緒以后成都各色菜肴達(dá)1328種之多,而辣椒已經(jīng)成為川菜中主要的作料之一,食辣已經(jīng)成為四川人飲食的重要特色。與傅崇矩同一時(shí)代的徐心余在《蜀游聞見(jiàn)錄》中也有類似記載:“惟川人食椒,須擇其極辣者,且每飯每菜,非辣不可?!?/p>
西充二荊條辣椒的品嘗吃法
可做辣椒醬
1.買(mǎi)5斤的新鮮二荊條辣椒,洗凈,曬干,剁碎,如果是干的買(mǎi)2.5斤直接剁碎,
2.在鍋里放適量的油,放鹽,大概一斤的鹽,放再二荊條辣椒。
3.然后把蒜姜切成末加進(jìn)去,大蒜要多點(diǎn)。
4.根據(jù)個(gè)人口味放花椒粉,胡椒粉,味精,雞精粉,用手勺不停攪動(dòng)以防粘鍋,小火熬10分鐘。
5.起鍋,至辣醬涼透,裝入桶中,倒入200克香油,即可使用。
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