資中冬尖的基本介紹

資中冬尖是四川省的特產(chǎn)。國家地理標(biāo)志認(rèn)證產(chǎn)品。資中冬尖系用資中特有的枇杷葉青菜（又叫冬菜）腌制窖儲(chǔ)發(fā)酵而成，早在清代道光年間即已馳名全國。資中冬尖名列四川四大名菜之首，至今已有三百多年的生產(chǎn)歷史。該產(chǎn)品具有鮮、香、脆、嫩的特點(diǎn)和開胃、健脾、生血之功效，深受消費(fèi)者喜愛，曾作為貢品進(jìn)貢朝廷。資中冬尖暢銷全國二十多個(gè)省市及地區(qū)，并遠(yuǎn)銷日本、新加坡等東南亞國家及歐美國家。

產(chǎn)品特點(diǎn)

冬尖用途頗廣，用刀剁啐，可作餃子、包子、餛飩的餡兒；可作蒸肉、咸燒白的底菜；可以調(diào)湯；還可以合著豬肉宰成啐粒，再合點(diǎn)酒曲，炒成干餡子，用以下飯，可口無比，故而畏懼麻辣的北方人最為喜愛。1957年在全國干腌菜會(huì)議上資中冬尖被評為第二名；1958年由廣州進(jìn)出口公司出口50頓，銷往香港和東南亞各國；1983年獲四川省商業(yè)廳、省經(jīng)委聯(lián)合頒發(fā)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，并獲得巴蜀食品節(jié)金獎(jiǎng)。

資中冬尖是我縣具有濃郁特色的土特產(chǎn)品，名列四川四大名菜之首，至今已有三百多年的生產(chǎn)歷史。該產(chǎn)品具有鮮、香、脆、嫩的特點(diǎn)和開胃、健脾、生血之功效，深受消費(fèi)者喜愛，曾作為貢品進(jìn)貢朝廷。資中冬尖暢銷全國二十多個(gè)省市及地區(qū)，并遠(yuǎn)銷日本、新加坡等東南亞國家及歐美國家。八十年代以來連續(xù)榮獲四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、全國食品行業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、中國首屆食品博覽會(huì)銅獎(jiǎng)、巴蜀食品節(jié)金獎(jiǎng)等殊榮?，F(xiàn)在冬尖產(chǎn)業(yè)正逐漸成為資中發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)之一。

冬菜梢尖的下節(jié)菜叫“二筒子”，可切成薄片，腌制成“菜皮子”，合上調(diào)料，也是味道絕佳的小食品。

歷史民俗

資中冬尖系用資中特有的枇杷葉青菜（又叫冬菜）腌制窖儲(chǔ)發(fā)酵而成，早在清代道光年間即已馳名全國，遠(yuǎn)銷北京、上海等地。

清康熙年間，資中人陳永禮對冬菜的歷史頗有了解，特別是冬菜不加任何香料自然生香和冬菜在外地久負(fù)盛名極感興趣，通過多方造訪，決定大規(guī)模生產(chǎn)冬菜，便請一位李姓技師在冬尖傳統(tǒng)加工制作的基礎(chǔ)上進(jìn)行了批量加工，并對原料菜有了特別的要求，須取批把葉、齊頭黃青菜的嫩尖為原料進(jìn)行加工制作，使其菜質(zhì)更加嫩脆，在一些關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)上也進(jìn)行了改進(jìn)，為大批量生產(chǎn)細(xì)嫩冬尖提供了技術(shù)保證。同時(shí)出資在資州府沱江南岸（現(xiàn)水南鎮(zhèn)石膏小學(xué)）購地20余畝，買回一些土陶壇罐，建了工棚和曬壩，請幫工20多名，開始了資中細(xì)嫩冬菜尖的大批量生產(chǎn)，外加生產(chǎn)豆瓣醬和醬油、食醋，并結(jié)合自己的名字取名“資州興盛永醬園”，意在醬園和細(xì)嫩冬菜尖永遠(yuǎn)興旺昌盛。開始了冬尖不斷外銷，取名為“資州細(xì)嫩冬菜尖”，（民間俗稱“資州冬尖”現(xiàn)稱“資中冬尖”），其關(guān)鍵技術(shù)歷代一直秘不外傳。

光緒27年，（1901），駱成驤中狀元之后，托人在家鄉(xiāng)帶了兩擔(dān)冬尖上京，分贈(zèng)同僚，大學(xué)士孫家鼎食后贊不絕口，題詩贊道：“枇杷青菜取其尖，巧制精腌有秘傳。調(diào)味佐餐冠廚膳，資州冬尖不虛傳”。于是更加美名高漲，連李蓮英都來索討，說是“老佛爺聞到香味了”。

隨著資中冬尖的名聲越來越大，到1928年（民國16年）資中先后又建成了德豐亨、道盛元、天福興、貞記等十來家醬園與之爭輝，形成資中醬園的興盛時(shí)期，但生產(chǎn)的細(xì)嫩冬尖終不及老字號興盛永醬園生產(chǎn)的鮮、香、嫩、脆。

資中冬尖作為資中的地方特產(chǎn)，已有四百多年的歷史。為保護(hù)資中冬尖這一品牌，推動(dòng)資中冬尖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，2007年資中縣成立資中冬尖地理標(biāo)志保護(hù)申報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組，并向國家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志保護(hù)辦公室提出申請。不久，國家質(zhì)檢總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》受理了資中冬尖產(chǎn)品的地理標(biāo)志保護(hù)申請，經(jīng)形式審查合格，并向社會(huì)公告。

制作方法

資中冬尖是以當(dāng)?shù)靥赜械蔫凌巳~、齊頭黃兩種青菜嫩尖為原料，不加任何香料，經(jīng)風(fēng)脫水后，加精鹽腌制窖藏發(fā)酵而成。以其質(zhì)地嫩脆、清香濃郁、滋味鮮美、回味綿長而聞名遐邇。

資中冬尖的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1957年在全國干腌菜會(huì)議上資中冬尖被評為第二名；

八十年代以來連續(xù)榮獲四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、全國食品行業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、中國首屆食品博覽會(huì)銅獎(jiǎng)、巴蜀食品節(jié)金獎(jiǎng)等殊榮?，F(xiàn)在冬尖產(chǎn)業(yè)正逐漸成為資中發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)之一。

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