高橋陳醋的基本介紹
高橋陳醋盛產(chǎn)于遼寧省的高橋古鎮(zhèn)，具有五百年歷史，經(jīng)過幾代釀醋大師不斷開發(fā)，與現(xiàn)代科學(xué)生物技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，更具有獨特北方風(fēng)味，盡顯中國食品醋的王者風(fēng)范。高橋極品陳醋直取窖中醋酪，地下深藏缸儲五年，達(dá)到避光光、通風(fēng)，二次轉(zhuǎn)化形成醋味極鮮，醋鮮泌脾，久存不變質(zhì)，醋甜適口，獨家特有之風(fēng)味，實乃醋中之極品。
營養(yǎng)價值
高橋陳醋最大限度的保存了醋和高橋甜水所含的豐富維生素及礦物質(zhì)，具有調(diào)味，營養(yǎng)保健的同時，還有醫(yī)療和藥用價值。如動脈血管硬化的人，高血壓的人，長期適量飲用，可軟化血管，還可降低血壓、降血脂；防止肝病，增進(jìn)健康之功效。同時還具有美容效果，促進(jìn)新陳代謝，美容護(hù)膚，延緩衰老，是天然的保健飲品。
產(chǎn)品特點
1、釀造時間：一般釀制的醋用蒸汽發(fā)酵只需7天。高橋醋光是發(fā)酵時間，就要40多天，這才保證了生產(chǎn)出的醋是原生態(tài)醋，有的產(chǎn)品甚至要釀造幾年之久。因為釀造的時間周期長，所以高橋陳醋出好醋，出精品。
2、釀造手法：高橋陳醋至今仍然沿用古老的固態(tài)發(fā)酵手工藝、多邊發(fā)酵法，采用特產(chǎn)紅高粱為主料，優(yōu)質(zhì)麥麩為輔料，再結(jié)合先進(jìn)的生物科學(xué)技術(shù)，精選優(yōu)良菌種精心釀造而成。將培育出的獨特的菌群，在優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵環(huán)境中，用傳統(tǒng)的發(fā)酵法來進(jìn)行發(fā)酵，形成風(fēng)味獨特，“色澤棕褐，濃郁清香，酸甜適口，口味悠長，久存不腐”的高橋醋。
3、醋酸濃度：因為采用手工傳統(tǒng)工藝制作，高橋醋的酸度可以達(dá)到8度，一般的醋只能達(dá)到3.5度—5度之間，而劣質(zhì)醋可能連2度達(dá)不到。6度以上的老陳醋，可以不用添加苯甲酸鈉而久放不壞。由于高橋醋的酸度高，所以高橋醋本身就具有仿佛殺菌的作用，營養(yǎng)及藥用價值都及高。
歷史民俗
貞觀十九年（公元645年），唐太宗李世民向遼東發(fā)兵征討高麗，逢軍中缺水，后下令命人找水。路過高橋鎮(zhèn)，聞之“醋、酒、豆制品“均用此水釀造，遂命人呈上品嘗，食之以后連連稱奇，隨即傳旨刻碑，此碑名為——”高橋鋪“，以碑為證，至此高橋陳醋的美名便傳播開來。后來，高橋人還研制出米曲制醋法，據(jù)記載，此法流傳到日本，并一直沿用至今。
明朝萬歷年間（公元1428年），后遼西陳氏家族第六代子陳景泰的老先生，在高橋鎮(zhèn)開了個“萬豐醬園”的鋪子，生產(chǎn)醋、醬菜、酒及豆制品，這就是今日“高橋陳醋”的原形。陳景泰后經(jīng)鎮(zhèn)江名師指點傳藝，再原釀醋方法基礎(chǔ)上，配以甜水釀制出甜醋。明嘉靖年間，陳景泰老先生的后人、在軍中做“師爺”的陳希侯建起了東北首家制醋作坊——高橋醋鋪。
時至明末清初，后金可汗皇太極駐扎高橋城，率兵親自指揮與明朝的”寧遠(yuǎn)大戰(zhàn)”，高橋甜水和用此水釀造的高橋陳醋等食品起到了鼓舞軍中士氣的重要作用。
清朝康熙皇帝，回盛京祭祖，經(jīng)過此地，親自品嘗到高橋陳醋、高橋水及地方特產(chǎn)，大加贊賞，隨即欽定“高橋醋鋪”的醋為貢醋，特貢給皇家食用，此后，康熙帝每次回盛京，都要到高橋來嘗上一嘗。
高橋陳醋的獲獎榮譽(yù)
“中華老字號”高橋陳醋獲獎記錄
1984年榮獲遼寧省優(yōu)質(zhì)獎
1985年榮獲國家農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)獎
1985年至1990年蟬聯(lián)國家銀質(zhì)獎
2003年通過ISO9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證
2003年3月榮獲“中國信賴食品”稱號
2004年，榮獲“遼寧省名牌產(chǎn)品”、“遼寧省著名商標(biāo)”
2005年，高橋陳醋榮獲“優(yōu)秀菜藍(lán)子企業(yè)”稱號
2006年榮獲首批商務(wù)部中華老字號,首批全國重點保護(hù)品牌單位
2008年，取得HACCP國際食品安全管理體系認(rèn)證和ISO9001認(rèn)證。
2008年和2009年分別榮獲全國重點品牌保護(hù)單位，遼寧省名牌產(chǎn)品、遼寧省著名商標(biāo)，同時榮獲遼寧省省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)
2010年“高橋陳醋”被批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)準(zhǔn)保護(hù)產(chǎn)品
2011年“高橋陳醋”再次榮獲遼寧省著名商標(biāo)
