宜興雁來蕈的基本介紹

“雁來蕈”生于農歷二月者叫“桃花菌”，九月者叫“雁來菌”，以寒露時松花落地所生的最佳，味鮮美,有異香，是人們喜愛的山珍，此菌在蘇南一帶的溧陽、宜興等地丘陵地區(qū)也有生長，品質甚佳。宜興特產雁來蕈因北宋大文豪蘇東坡晚年居住宜興愛吃這種美味而聞名。

營養(yǎng)價值

雁來蕈是一種珍貴的真菌，營養(yǎng)價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效， 雁來蕈是中老年人理想的保健食品。每百克中含粗蛋白19.3克，脂肪6.8克，碳水化合物35.5克，纖維32.4克，還含有18種氨基酸和維生素。菇圓肉厚，質嫩味鮮，香氣濃郁，十分爽口。用來炒肉片，風味極佳，用以氽湯，其鮮無比，制成菌油，另有味道，葷炒素制兩皆相宜。雁來蕈是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中王子”。 聽當?shù)厝苏f，雁來蕈以十月中上旬采集的肉質最肥厚，更具口感，特別的濃香，極潤滑清爽。

產品特點

雁來蕈以十月中上旬采集的肉質最肥厚，更具口感，特別的濃香，極潤滑清爽。

制作方法

雁來蕈醬

原料：雁來蕈，鹽，姜，油，糖，生抽，老抽

做法步驟：

1、買來的雁來蕈，先剪掉根部帶泥土帶根須的部分，揀去雜草，在淡鹽水里稍微浸泡，洗去細砂灰塵。在鹽水里泡時，偶爾會有鮮蟲從蕈體中爬出。

2、洗凈后，將大個的蕈切成小塊，嫩姜也切成薄片，就可以下鍋了。

3、鍋里多放些油，待油七、八成熱了，先放入嫩姜片，翻炒至顏色有些透明，倒入蕈，繼續(xù)翻炒。見蕈癟下去了，汁水透出了，放糖、生抽。注意，生抽不能放太多，否則就會太咸。

4、再加點老抽著著色。繼續(xù)翻炒，再改用中小火熬上十幾分鐘。

這時，醬油滲進去了，鮮美多汁的雁來蕈醬也就熱騰騰地出鍋了。

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