微山湖烏鱧的基本介紹
烏鱧是微山湖中產量比較多的魚類,它適應能力強,繁殖量大,是有名的“孝”魚,很受湖區(qū)人們的喜愛。烏鱧體態(tài)豐腴,肉質細膩,能做成許多道菜品,既可 做主料,又可做輔料,還可以制茸,是許多廚師喜歡采用的魚類原料。在湖區(qū)有“寧丟爹和娘,不丟烏魚腸”之說。
營養(yǎng)價值
含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸,并分離出組氨酸等。
味甘,性寒。能補脾益氣,利水。用于脾虛水腫,腳氣,小便不利;氣血不足,經閉,久患瘡疥等。
產品特點
1.感官特色:體態(tài)豐腴,體形圓而長,全身灰黑色,背部與頭部較暗,腹部淡白色,頭背部有七星狀斑紋,體側有許多不規(guī)則黑色斑塊,有光澤,鱗片完整,不易脫落,粘液無渾濁,肌肉組織有彈性。肉質細膩,密實,味道鮮美。
2.理化指標:微山湖烏鱧魚肉蛋白質含量≥18.8%,脂肪含量≥0.8%。
歷史民俗
烏鱧為底棲肉食兇猛性魚類,平時喜生活在沿岸泥底水草叢生的淺水區(qū),潛伏在水草中等待時機追捕食物,夜間有時在水的上層游動。平時游動緩慢,在缺氧的水體中能借助鰓上腔的輔助呼吸器,不時將頭斜露出水面進行呼吸,而且在喉部上方凹陷處貯藏著一定量的氣體。當離開水體后還能存活相當長的時間。冬季在深水處,把身體埋在淤泥中越冬,一般很少攝食。春、秋季為攝食旺季,產卵期親魚基本不攝食。性兇猛,仔魚以浮游動物為食;幼魚以水生昆蟲、小蝦和小魚為食;成魚則捕食其它魚類。烏鱧長至2齡可達性成熟,懷卵量為1.4-3.4萬粒。親魚于5-7月在長有茂盛水草的靜水淺灘處繁殖。親魚成對地活動于產卵場所,非?;钴S,有時還躍出水面。雄魚用口將水草筑成約1 公尺直徑的“魚巢”。產卵在寧靜的日出之前,先是雌魚進入魚巢,腹部向上成仰臥姿勢,身體緩緩搖動而產卵;隨后雄魚以同樣方式0。產卵后,雌雄魚一同守在巢的底下,保護魚卵,防止敵害侵襲。2-3天后,仔魚孵出。仔魚集群生活于近岸的水草叢中,雄魚隨群保護,待幼魚長至4-5厘米時,親魚不再進行保護,幼魚分散營獨立生活。烏鱧生長速度較快,最大個體長可達700毫米,重達5公斤左右。
微山湖烏鱧的品嘗吃法
黑魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少,無肌間刺,味鮮,通常用來做魚片。
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