臺山鰻魚的基本介紹

臺山市具有得天獨厚的鰻養(yǎng)殖條件。近年來，臺山鰻魚產(chǎn)業(yè)不斷做大做強(qiáng)，形成了從飼料生產(chǎn)、物流、養(yǎng)殖、吊水出口到深加工再出口一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，規(guī)模效益顯著。

廣東省臺山市是中國最大的鰻魚養(yǎng)殖生產(chǎn)基地，也是最大的鰻魚出口基地。臺山區(qū)域（包括新會、陽江、中山等地，其中以臺山養(yǎng)鰻最多，面積最大，以下統(tǒng)稱臺山）位于廣東的中南部，面臨南海，常年氣溫較高，適宜于水產(chǎn)養(yǎng)殖。這些年來，養(yǎng)鰻業(yè)迅速崛起，臺灣、順德、江蘇、浙江、福建等養(yǎng)鰻投資者紛紛在臺山市的沖簍、端芬、廣海、斗山、都斛、海宴等地開挖鰻魚養(yǎng)殖池塘，投資者一經(jīng)投入，動輒幾千畝，少則五、六百畝挖池塘，并且養(yǎng)鰻大戶的養(yǎng)殖場幾乎靠在一起，聚集形成片區(qū)開發(fā)，每片區(qū)有上千甚至上萬畝的養(yǎng)鰻面積。

目前，臺山有6萬多畝土塘養(yǎng)鰻場，年產(chǎn)鰻魚6萬噸以上，成為我國、也是世界上最大的鰻魚養(yǎng)殖基地，地位舉足輕重。

質(zhì)量技術(shù)要求

（一）種源：日本鰻。

（二）養(yǎng)殖。

1．環(huán)境條件：養(yǎng)殖地周邊生態(tài)環(huán)境良好，養(yǎng)殖用水符合國家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，水深1.2m至1.8m，溶氧量≥5，pH值7.0至8.5，土質(zhì)為壤土或粘壤土。

2．養(yǎng)殖方式：土池養(yǎng)殖。

3．苗種培育：將天然捕撈的鰻苗采取分級培育的方法培育成規(guī)格為100至300尾/千克的鰻種。

4．放養(yǎng)：每年4至7月份放養(yǎng)，放養(yǎng)規(guī)格為100至300尾/千克，放養(yǎng)密度為2000至3000尾/畝。

5．飼料與管理：飼料投喂鰻魚的專用配合飼料，每3畝水面配置增氧機(jī)不少于1臺，每天開機(jī)時間不得低于16個小時。

6．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制，必須執(zhí)行國家相關(guān)的規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（三）捕撈：捕撈規(guī)格為175g以上。

（四）質(zhì)量特色。

1．感官特色：活鰻背部偏藍(lán)色，皮薄肉嫩，肉質(zhì)細(xì)膩；烤鰻呈棕黃色或棕紅色，形態(tài)平整，口感細(xì)膩。

2．理化指標(biāo)：

（1）活鰻：蛋白質(zhì)≥15.0%，脂肪≥15.47%，膽固醇≤859.81毫克/千克。

（2）烤鰻：蛋白質(zhì)≥17.6%，脂肪≥22.03%，膽固醇≤1058.84毫克/千克。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

生態(tài)環(huán)境優(yōu)，“五星級”的養(yǎng)殖場

臺山鰻魚養(yǎng)殖擁有天然的生態(tài)優(yōu)勢。臺山市地處低緯度，在北回歸線以南，自然環(huán)境得天獨厚，光照充足，氣候溫和，光、熱、水源豐富，物質(zhì)能量轉(zhuǎn)化迅速，而且臺山的地質(zhì)堅實、保水性能好，水庫水源充足、無工業(yè)污染，水體、水質(zhì)穩(wěn)定，這些都是開展鰻魚養(yǎng)殖不可多得的有利條件。同時，由于當(dāng)?shù)氐耐寥篮F量較高，酸堿度適宜鰻魚生長，在同等養(yǎng)殖條件下，臺山的鰻魚單位產(chǎn)量比其他地區(qū)要高出30%左右。

美國FDA-曾在對臺山鰻魚考察的過程中，驚嘆臺山鰻魚的優(yōu)良養(yǎng)殖環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖和完善管理，稱臺山鰻魚是在“五星級”的養(yǎng)殖場生活。

鑒于其優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，國家質(zhì)檢總局曾經(jīng)以臺山鰻魚為典型，邀請14國駐華使節(jié)前往臺山對以臺山鰻魚為原料的中國徐龍集團(tuán)臺山綠盛食品有限公司進(jìn)行考察，將中國食品加工企業(yè)的真實情況也展現(xiàn)在了外國友人面前，臺山鰻魚以自身過硬的素質(zhì)維護(hù)了中國食品的形象。

規(guī)?；B(yǎng)殖，年產(chǎn)量占全國六成

如今，臺山鰻魚養(yǎng)殖場遍布斗山鎮(zhèn)、四九鎮(zhèn)、廣海鎮(zhèn)等10個鎮(zhèn)，養(yǎng)殖總面積達(dá)3066公頃，其中端芬、斗山、沖蔞三個鎮(zhèn)一帶更是形成了連片1500公頃的鰻魚養(yǎng)殖基地。

2008年成為國家I類農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)后，臺山鰻魚專業(yè)化程度更高，標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)初期示范面積500公頃，經(jīng)檢驗檢疫部門備案注冊的鰻魚養(yǎng)殖企業(yè)有85家，2008年年產(chǎn)量達(dá)到4—5萬噸，占全國鰻魚總產(chǎn)量的60%左右，年產(chǎn)值達(dá)4—5億美元。其中有示范戶5戶，養(yǎng)殖單位產(chǎn)量達(dá)12000公斤每公頃。根據(jù)資料顯示，示范區(qū)生產(chǎn)的鰻魚主要出口日本、韓國、俄羅斯以及歐美等多個國家和地區(qū)，去年活鰻年出口量約8000—10000噸，占全國活鰻出口總量的70%—80%；烤鰻出口量約1.5—2萬噸，占全國烤鰻出口總量的30%左右。此外，臺山活鰻還供應(yīng)臺灣、香港、澳門等市場以及廣東、福建、浙江等地的加工廠。

營養(yǎng)價值

經(jīng)由現(xiàn)代的科學(xué)分析得知，臺山鰻魚鮮嫩細(xì)致的肉質(zhì)里，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養(yǎng)成分，并提供小孩、成人、年長者每日所需的維生素群。長期食鰻，對預(yù)防心腦血管疾病、促進(jìn)兒童腦部發(fā)育、護(hù)膚美容有著特殊的作用，是冬夏進(jìn)補、保健美容的佳品。

產(chǎn)品特點

臺山鰻魚活鰻外觀呈蛇形，體細(xì)長，身體矯健，背部偏藍(lán)色，皮薄肉嫩，肉質(zhì)細(xì)膩，在業(yè)界享有“藍(lán)色生態(tài)鰻”的美譽；烤鰻呈棕黃色或棕紅色，形態(tài)平整，口感細(xì)膩。

歷史民俗

臺山的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有著悠久的歷史，在經(jīng)歷了宋、元之后，明代中葉的臺山地區(qū)得到了進(jìn)一步開發(fā)，據(jù)弘治十五年統(tǒng)計，當(dāng)時臺山地區(qū)的農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)，全縣擁有農(nóng)田、魚塘達(dá)243667畝。

迄今為止，臺山鰻魚仍是以捕撈而來的野生鰻苗進(jìn)行人工養(yǎng)殖。鰻鱺苗在臺山沿岸均有分布，每年12月由大海向淡水河流溯游，《江門五邑百科全書》中也曾記載，臺山、新會沿海每年可捕到白仔鰻苗。臺山鰻魚，就屬當(dāng)時先民捕撈的野生鰻鱺苗，經(jīng)過長期的探索、馴化而成的一種可供人工養(yǎng)殖的品種。

據(jù)《江門市志》記載，鰻鱺作為野生馴化品種，在當(dāng)?shù)匾验_始由人工養(yǎng)殖；而到了建國后，《當(dāng)代中國的臺山》記載，由于當(dāng)時臺山縣境內(nèi)水源豐富，地表水年總流量44億立方米，河流、山塘、水庫、魚塘等水域面積為16.406萬畝，而且臺山瀕臨南海，3200多平方千米的市境，海岸線長達(dá)293千米，由于江河流水由縣境東部逕流入南海，帶來大量有機(jī)和無機(jī)鹽物質(zhì)，適宜多種不同類型的水生生物繁殖生長，漁場廣闊，魚類十分豐富，鱔（鰻魚）就是其中的一個重要種類，作為臺山著名的特產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝怂追Q鰻魚為鱔、白鱔或風(fēng)鱔等。《江門市1949—1985年歷史資源纂編》就曾記載，臺山縣物產(chǎn)豐富，著名的特產(chǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品有四九西瓜、白鱔等。

臺山鰻魚聞名海外，是隨著“金山伯”的足跡走遍全球的。晚清時臺山人民生活困迫，為求生計，臺山掀起到美國西部金礦淘金的出國潮，出國的臺山人被稱為“金山伯”，臺山鰻魚及制品被“金山伯”當(dāng)作旅途食糧和饋贈親友的家鄉(xiāng)土特產(chǎn)，并隨著臺山人向世界各國移民而聞名世界。自50年代起，鰻魚制品“膳肚”，已與鮮魷、墨魚、鱆魚一起，成為了高級海味品；而“門鱔干片”，在七、八十年代 ，更名列“臺山縣名牌水產(chǎn)品”，與著名土特產(chǎn)“廣海咸魚”一樣，暢銷海內(nèi)外。隨著大量臺山人出國務(wù)工及臺山華僑廣泛的民間交流，臺山鰻魚及其制品不僅作為一種享譽全球的商品遠(yuǎn)銷海外，帶動臺山經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也作為一種家鄉(xiāng)特產(chǎn)，一種精神紐帶，維系著海外千萬華僑的思鄉(xiāng)情結(jié)。

臺山鰻魚的獲獎榮譽

2011年，臺山出口鰻魚國家級質(zhì)量安全示范區(qū)被授予“全國出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全典型示范區(qū)”。

2011年11月，“臺山鰻魚”品牌獲質(zhì)檢總局正式公布，批準(zhǔn)為“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”。

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