獨(dú)山鹽酸菜的基本介紹

獨(dú)山鹽酸菜，貴州特產(chǎn)。它香氣撲鼻，色澤鮮艷，菜綠椒紅蒜白，十分好看；吃起來，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特。 用作佐粥小菜能刺激食欲，為病弱者歡迎。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

獨(dú)山鹽酸菜，通稱“獨(dú)山鹽酸”，它的科學(xué)屬性為醬腌菜中的糟漬菜。以青菜為主料，加以糯米甜酒釀、辣椒、大蒜、冰糖、食鹽，采用布依族傳統(tǒng)工藝精制而成，完全靠生物自然發(fā)酵而成，綠色、營(yíng)養(yǎng)、味美。獨(dú)山鹽酸菜酸中有辣，辣中有甜、甜中有咸，清香脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，并含多種維生素，能增進(jìn)食欲，幫助消化，是高品味的純天然食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

開壇后香氣撲鼻，色澤鮮艷，菜綠椒紅蒜白，酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特。即可作為小吃，也可上桌當(dāng)作解膩醒酒佳肴；還能當(dāng)作調(diào)料烹制其他菜肴，比如“鹽酸鹽菜肉”、“回鍋肉”，“鹽酸炒肉末”等。還可用來烹制魚類，既能去腥又能增香，風(fēng)味別具一格。用作佐粥小菜能刺激食欲，為病弱者歡迎。

歷史民俗

相傳夜郎王七十壽辰，郁力（布依語意為獨(dú)山）部族首領(lǐng)派石匠布黑應(yīng)王差，去都邑雕刻石獅，一去半年杳無音信。布黑的戀人依萍十分思念，就用小瓦罐裝上酸菜和甜酒，到都邑看望情郎。此時(shí)布黑正在生病，吃不下飯。依萍在路上走了一月，原以為帶來的酸菜和甜酒已經(jīng)變質(zhì)變味，不料打開瓦罐，異香撲鼻，布黑食后飯量大增，不久病即痊愈。夜郎王知道此事后，即命依萍每年做一壇甜酒酸菜進(jìn)貢都邑王室，并不再派郁力部族的勞役。從此，甜酒酸菜逐漸演變成獨(dú)山鹽酸菜，許多人家都能制作。

獨(dú)山鹽酸菜的制作方法

1.獨(dú)山鹽酸菜以獨(dú)山附近出產(chǎn)的一種優(yōu)質(zhì)青菜為主要原料，選取用粗壯鮮嫩的菜苔和嫩葉，經(jīng)日曬、清洗后，再日曬一兩天。將曬好的青菜用鹽揉搓、排除部分水分，再入池鹽漬；

2.把鹽漬好的青菜削去老葉、粗皮，用甜酒、糖拌勻，再按比例加入蒜苗、蒜頭、辣椒粉、冰糖、食鹽和適量白酒，調(diào)好后分壇包裝，密封貯存。約兩個(gè)月后即可。