嵊州小籠包的基本介紹

嵊州小籠包是嵊州市特色小吃，其色香味俱全，為男女老少食用佳品，做法考究，獨(dú)到，是非常有名的一道特色小吃

產(chǎn)品特點(diǎn)

薄薄的皮，稍一夾，金黃的油水徐徐流淌~包子皮似乎已經(jīng)和里面的豆腐融為一體，燙燙的水水的又超級鮮。

制作方法

一、調(diào)餡兒

主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯

拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。

二、和面

面 水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領(lǐng)：手光、面光、盆光。

揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會兒）

摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準(zhǔn)備好了。

三、搟皮兒

揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪

按成片兒狀

搟成圓形，皮兒要薄，且均勻

四、包包子

餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。

五、蒸

水開后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。

品嘗吃法

由于小籠包中含有大量湯水，所以吃起來務(wù)必要小心。

1.首先，將小籠包夾入小碟中，要小心不要將皮夾破。

2.在小籠包側(cè)面咬開一小口，略微吹涼一些。（小籠包湯汁較燙，最好不要直接入口，可用筷子夾住后吹一下湯汁，但千萬不可倒入小碟中。）

3.流傳的吃法先喝湯，這個理念是正確的，小籠包的精髓就在于湯，保證小籠包美味不流失的方法是待湯汁稍涼之后，將整個湯汁送入口中，讓湯汁在嘴中完全包住小籠包，封住美味，毫不流失。吃小籠包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì)，切碎了拌在里面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來，放在醋碗里（按照自己的需求），對準(zhǔn)上面一吸，鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了。不過不能著急，不然會燙著，然后再慢慢享用。