劉垓子白仁的基本介紹

劉垓子白仁，制作工藝十分講究，在全國的花生食品中獨樹一幟，味壓群雄。劉垓子鎮(zhèn)的白仁盡管是手工生產(chǎn)，但它的特殊工藝始終讓機器生產(chǎn)望而知愧。凡是吃過“白仁”的食客，都會在此流連忘返。實可言：美食花生天上來，白仁獨是臨清有！

營養(yǎng)價值

花生的蛋白質(zhì)含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高于其它堅果，生物學效價高于大豆。并建議人們：每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養(yǎng)素的攝入，從而改善膳食的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)。

產(chǎn)品特點

白仁在制作工藝上十分講究，衡量其好壞的標準一是要求色澤白亮，二是要求香酥可口，而臨清劉垓子鎮(zhèn)的白仁正是完全達到了以上要求，成為遠近聞名的白仁鎮(zhèn)。

歷史民俗

白仁之所以叫白仁還有它的一個傳說，當年乾隆皇帝下江南時，路過臨清，當?shù)孛麖N將花生精致加工，去皮、浸鹽、涼曬、油炸，最后做成一道小吃獻給皇帝，乾隆吃后大悅，以其色澤白亮，香酥可口而大加稱贊，從此這道小吃又有了一個好聽的名字——白仁。

劉垓子白仁的制作方法

一、去皮 去皮時要對花生進行第一次篩選。保證篩選后的花生顆粒飽滿，色澤光亮，花生去皮后，沖洗干凈就可以浸鹽了。

二、浸鹽 把鹽調(diào)勻后再開始涼曬，在涼曬過程中還要對花生進行篩選。

三、晾曬 晾曬時要對花生進行第二次篩選

在保證的花生的質(zhì)量后，就是最主要的，也是最關(guān)鍵的一步，油炸！

四、油炸 油炸時對油溫，火候都要掌握的恰到好處。油炸既要保證香酥可口又要保證色澤白亮，油溫、火候都要掌握的恰到好處。

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