富順香辣醬的基本介紹

富順香辣醬是自貢富順豆花的一種調(diào)味品，20世紀(jì)80年代中后期，這種調(diào)味品在實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的生產(chǎn)后，走向了全國(guó)。當(dāng)時(shí)，四川人出川，都喜歡帶上一瓶香辣醬，在外面吃不上正宗的川菜，就用香辣醬來(lái)調(diào)味，這一風(fēng)氣逐漸擴(kuò)展到全國(guó)，高峰時(shí)期香辣醬的銷售額做到了上千萬(wàn)，成為國(guó)內(nèi)調(diào)味品市場(chǎng)上一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)呐谱?。它是在吸取富順悠久的地方名特食品“豆花蘸水”的制作決竅的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的技術(shù)，在20世紀(jì)80年代屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的高級(jí)新型復(fù)合調(diào)味品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

感官特色：呈紅褐色、油潤(rùn)光亮、馥郁芳香、香氣悅?cè)?、質(zhì)地粘糍、口感細(xì)膩、爽辣可口，回味悠長(zhǎng)。

制作方法

工藝流程：

（1）辣椒醬（糍粑海椒）：辣椒→清洗整理→預(yù)煮→搗 制醒發(fā)。

（2）醬油：小黃豆→特殊釀造→多種香辛料萃取→煮沸→冷卻。

（3）富順香辣醬：辣椒醬 醬油 熟菜油等→調(diào)配→攪拌醒發(fā)→滅菌→灌裝。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

被四川省政府授予“四川省著名商標(biāo)”、“四川省用戶滿意產(chǎn)品”；獲國(guó)家農(nóng)業(yè)部、四川省、“部、省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”獎(jiǎng)、四川省質(zhì)量管理先進(jìn)企業(yè)，國(guó)際第五屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，“中國(guó)食品上榜品牌”等四十余項(xiàng)殊榮：被消費(fèi)者譽(yù)稱“富順一絕，香辣之冠”的美名。2010年10月份，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審定，決定對(duì)實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

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