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宣恩火腿

2022-10-21 宣恩火腿包裝設(shè)計

宣恩火腿的基本介紹

宣恩火腿沿用中式火腿傳統(tǒng)工藝,結(jié)合土家苗寨腌臘技術(shù)精制而成,選料考究,工藝獨特,質(zhì)量上乘,歷史悠久,與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿、云南宣威火腿并稱為"中國四大名腿"。

產(chǎn)品特點

(1)形狀:整腿形似“竹葉”,爪小骨細;分割腿為塊狀。

(2)色澤、風味:肉質(zhì)細嫩,皮色黃亮,瘦肉紅似玫瑰、脂白有光澤、氣味鮮香、滋味濃郁。

歷史民俗

據(jù)了解,其生產(chǎn)加工歷史悠久,源遠流長。據(jù)清同治二年(公元1727年)《宣恩縣志》記載,“婚禮始以酒脯香燭求取草八字謂之落”,脯就是指肉干、肉脯、肘子等熏臘肉制品,這是宣恩火腿的前身。另據(jù)《宣恩縣志》記載,“本縣農(nóng)民習慣將年豬肉腌熏制成臘肉,常年食用”。

制作方法

1.腌制:

(1)腌制操作必須在立冬后開始,立春前結(jié)束。

(2)腌制方法:第一次用鹽量為每5kg鮮腿用鹽70至80g;第二次用鹽在第一次用鹽后24h至30h進行,用鹽量為每5kg鮮腿用鹽140g至150g;第三次用鹽在第二次后的第五天進行,用鹽量為每5kg鮮腿用鹽70 g至80 g;第四次用鹽在第三次用鹽后第六天進行,用鹽量為每5kg鮮腿用鹽45g至55g;第五次用鹽在第四次用鹽后的第七天進行,用鹽量為每5kg鮮腿用鹽20g至30g;第六次用鹽在第五次用鹽后的第七天進行,用鹽量為每5kg鮮腿用鹽20g至30g??傆名}量每5kg鮮腿不超過400g。

2.洗曬:

(1)浸腿:放入清水中浸泡10h至12h。

(2)曬腿:干燥至表面無游離水。

(3)整形:修整成為“竹葉形”。

3.上架發(fā)酵:發(fā)酵時間6至7個月,至肉面逐漸長滿綠色或黃綠色相間的霉菌。

4.落架堆疊:堆疊厚度不超過12層。

宣恩火腿的獲獎榮譽

2004年,宣恩火腿通過無公害農(nóng)產(chǎn)品認證,2009年被評為湖北名牌產(chǎn)品。同時,宣恩火腿還獲得過第二屆全國農(nóng)副產(chǎn)品“碩果杯”金獎和中國食品博覽會“國際名牌食品”稱號,在第七屆中國武漢農(nóng)業(yè)博覽會上,被評為全國知名品牌農(nóng)產(chǎn)品。

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