蠡縣麻山藥的基本介紹

麻山藥是頗受大眾青睞的食藥兼用作物，蠡縣種植麻山藥已有2000余年歷史，適種耕地達(dá)25萬(wàn)畝。

幾年來(lái)麻山藥種植面積達(dá)到5.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)量15萬(wàn)噸，先后被評(píng)為“河北山藥之鄉(xiāng)”和“中國(guó)山藥之鄉(xiāng)”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

具有較高的藥用價(jià)值，曾被歷代醫(yī)學(xué)家視為滋補(bǔ)珍品。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，山藥塊莖富含果膠、皂甙聚糖、植酸、多巴胺、糖蛋白及碘質(zhì)等。

蛋白質(zhì)含量高達(dá)1.5%，含糖量低于15%，富含多種維生素、氨基酸和鈣、鋅等微量元素，尤其是硒的含量是同類(lèi)產(chǎn)品的數(shù)十倍。

產(chǎn)品特點(diǎn)

麻山藥屬于有機(jī)食品，高糖、無(wú)脂肪、其性平味甘無(wú)毒， 食之補(bǔ)而不膩。塊莖肉質(zhì)柔滑，不僅可烹制，且可作粉或制成多種滋補(bǔ)食品。

歷史民俗

蠡縣麻山藥的種植歷史近3000年。據(jù)《蠡縣水利志》等文獻(xiàn)記載，潴瀧河蠡縣段多次泛濫決口，經(jīng)長(zhǎng)期沖淤形成了土層疏松的沙壤質(zhì)潮土，為栽培麻山藥創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件。蠡縣有1.6萬(wàn)公頃沙壤土適種麻山藥，獨(dú)特的土質(zhì)結(jié)構(gòu)、適宜的光熱條件、傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，形成了蠡縣產(chǎn)麻山藥獨(dú)有的優(yōu)良品質(zhì)。

蠡縣麻山藥的制作方法

山藥排骨湯

材料

排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿卜一根，，生姜適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個(gè)，鹽適量

做法

1.排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿卜一根，生姜適量切片，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個(gè)，鹽適量。

2.山藥洗凈，削去外皮，切成滾刀塊備用；胡蘿卜同樣切成滾刀塊。

3.放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開(kāi)，此時(shí)湯面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來(lái)的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈。

4.砂鍋放適量水燒開(kāi)（一次放夠，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

5.這時(shí)加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。

6.小火煮一小時(shí)后，再放入山藥、胡蘿卜，小火再煮1小時(shí)，放枸杞和鹽調(diào)味即可。

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