溫州鴨舌的基本介紹

溫州鴨舌是一道涼菜，鴨舌是鹵的，風(fēng)至半干，在口中細(xì)嚼，韌性十足，頗為耐嚼。溫州人稱鴨舌為“鴨賺”，而不稱鴨舌。在溫州話中舌發(fā)音和虧錢發(fā)音相近。所以鴨舌溫州話中為“鴨賺”。

營養(yǎng)價值

溫州鴨舌的熱量：1137.61大卡,膽固醇：472毫克,鉀：423.81毫克,磷：422.59毫克,鈉：384.83毫克,維生素A：154微克,胡蘿卜素：106微克,適宜體質(zhì)：氣虛質(zhì) ,熱質(zhì) ,痰濕質(zhì), 陽虛質(zhì) ,陰虛質(zhì) ,血瘀質(zhì), 平和質(zhì)。

產(chǎn)品特點

溫州鴨舌顏色醬紫，香氣撲鼻，味道醇厚甜美，實為一道佐酒之極品。小小鴨舌，長不過寸，重不過兩，從溫州鴨舌可以看出，分工越細(xì)、越專業(yè)化，創(chuàng)造的價值越大。去市場看一看，連頭帶舌，連毛帶皮，1只鴨子也就賣個20塊錢左右，與鴨舌一比，差距實是天差地別。可以說，小小的鴨舌比全鴨創(chuàng)造了更多的附加值。

歷史民俗

溫州的甌江浩浩蕩蕩入海，其源頭在龍泉。龍泉進(jìn)入雁蕩山，叫楠溪江，一溪清流，繞山悠悠流淌。甌菜的源流，也是十分的長，有許多的菜名用的是古漢語。不過，“鴨賺”是當(dāng)代的，據(jù)說其興起的時間大約在上世紀(jì)的八十年代。 溫州是一個水城，有甌江，緊鄰大海。即便山中，也是水系發(fā)達(dá)，曾成就過謝靈運，一任永嘉知府，開了中國山水詩之先，溫州便也是鴨子的天堂。

溫州鴨舌的制作方法

做法

制作食材

鴨舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精(可用雞精),白糖,十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，蔥，姜，紅辣椒干，面粉。鹽，冰糖。

制作流程

1. 蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二。

2. 鍋里冷水燒開,放入鴨舌,滾開后燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數(shù)次,邊沖邊用手揉揉,鍋里的水你會發(fā)現(xiàn)很臟(所以以后不會出去買熟的吃)鍋里的水倒掉。

3. 鍋內(nèi)倒入清水，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份。

4. 炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，調(diào)成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。

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