盤縣刺梨果脯的基本介紹

盤縣刺梨果脯是貴州知名特色產(chǎn)品。以盤縣盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)刺梨為原料，依托盤縣高原山地獨特的地理自然環(huán)境和濃厚的文化底蘊(yùn)，通過清洗、去刺、切塊、去籽、預(yù)煮、冷卻、浸糖、煮糖、冷卻、烘干等多道工藝制作而成。

盤縣刺梨果脯歷史悠久，在貴州西部知名度高，是當(dāng)?shù)孛癖婇L期探親訪友的珍貴禮物。盤縣刺梨果脯是盤縣深厚的文化底蘊(yùn)和獨特的自然環(huán)境的結(jié)晶，長期深受民眾喜愛，市場需求量大，知名度高，是盤縣人引以為豪的地方特產(chǎn)。

營養(yǎng)價值

盤縣刺梨果脯內(nèi)含豐富的維生素和碳水化合物，經(jīng)測定，100g盤縣刺梨果脯中，能量為1282KJ，蛋白質(zhì)為1.3g，碳水化合物為74.2g，鈉為106mg，維生素C為1620mg。與別處所產(chǎn)果脯對比，盤縣刺梨果脯有天然的優(yōu)勢，選用維C之王刺梨為原料，維生素C含量自然高。

產(chǎn)品特點

盤縣刺梨果脯具有脯體飽滿，大小勻稱，質(zhì)地軟硬適度，果肉柔軟滋潤，色澤鮮艷，透明鮮亮，易于保存，味道酸甜適口，柔軟化渣，無異味的質(zhì)量特點。

制作方法

1．工藝流程：

原料→清洗→脫刺→切半、去籽→預(yù)煮→第1次糖漬→再次煮制→第2次糖漬→烘干→成品。

2．操作要點

（1） 原料選擇：果實橫徑≥2cm，果色呈鮮黃或深黃色，鮮果采收后24小時內(nèi)必須加工。

（2） 預(yù)煮：將處理好的刺梨加水（水量沒過刺梨）煮沸4分鐘至6分鐘。

（3） 第1次糖漬：按原料：白糖為100：20至35混勻，糖漬24小時。

（4）再次煮制：將浸泡后的刺梨撈出加水再次進(jìn)行煮制（煮制時間根據(jù)刺梨實際煮制情況而定，一般在刺梨煮制變軟變爛前撈出）。

（5） 第2次糖漬：將再次煮制后的刺梨倒入第1此糖漬時所浸泡出的浸泡液中，混勻，進(jìn)行第二次浸泡。

（6） 烘干：將刺梨烘干至含水量≤28%。