正藍(lán)旗奶皮子的基本介紹

奶皮子，蒙語(yǔ)稱(chēng)“查干伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結(jié)一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風(fēng)處晾干即為奶皮子。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

2. 鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高；調(diào)節(jié)酶的活性；參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；調(diào)節(jié)激素的分泌；調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性；控制炎癥和水腫；維持酸堿平衡等。富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

感官特色：色澤呈乳白色或淡黃色，具有奶皮子特有的純正奶油香味，組織細(xì)膩、成型整齊，表面有分布均勻的蜂窩狀凹痕。

歷史民俗

奶皮子，蒙語(yǔ)稱(chēng)“查干伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語(yǔ)的意思就是“白色的食品”。少數(shù)民族稱(chēng)其為“卡依瑪克”。這種生奶皮子含有一定的酸質(zhì)，自然發(fā)酵后略含酸味，吃起來(lái)有一股濃郁的香味。俄羅斯人稱(chēng)這種奶皮子為“斯米旦”，是抹在面包上吃的一種調(diào)味品

正藍(lán)旗奶皮子的制作方法

1．工藝流程：

生乳→過(guò)濾→加熱→揚(yáng)沸→靜置→煮沸→晾曬→檢驗(yàn)→包裝→冷藏。

2．加工要點(diǎn)：

（1）過(guò)濾：用洗凈、消毒的雙層紗布或其它過(guò)濾器具至少過(guò)濾一次。

（2）加熱：將已過(guò)濾的生乳置于清潔鑄鐵鍋、不銹鋼容器等加熱器具中，以文火緩慢加溫到75℃至80℃。

（3）揚(yáng)沸：將牛奶不斷均勻揚(yáng)翻，使奶平面形成2cm至3cm厚的奶泡沫層。

（4）靜置：75℃至80℃保溫靜置1小時(shí)至1.5小時(shí)，使奶泡沫慢慢消退，形成蜂窩狀奶皮層。室溫自然冷卻，靜置2小時(shí)至2.5小時(shí)。

（5）煮沸：繼續(xù)加熱至92℃，適量加入常溫生乳，85℃至92℃保溫靜置2小時(shí)至2.5小時(shí)，室溫自然冷卻，靜置約2小時(shí)至2.5小時(shí)。依次重復(fù)一到兩次。

（6）晾曬：8℃至16℃室溫下，自然冷卻10小時(shí)后，將已成型的奶皮子從鍋中取出對(duì)折，遮陽(yáng)、通風(fēng)、晾曬。

品嘗吃法

1、直接食用 2、泡在奶茶或牛奶里，泡的軟軟的，上面還有小油花，一份地地道道的蒙古族早餐 3、做拔絲奶皮