牛灘生姜的基本介紹

牛灘生姜，品質(zhì)優(yōu)良，獨具地方特色風味，具有色鮮姜嫩，根莖細長，表皮光滑、肉質(zhì)細膩，筋少汁豐的特點，以口感“脆、香、嫩”聲名遠揚，素有“無筋生姜”的美譽，是制作川味泡姜的上好原料。牛灘生姜是重要食材也可入藥，《本草綱目》早有“姜辛、微溫、無毒”、“除風邪寒熱、益脾胃、散風寒、止嘔吐、治反胃”的描述。民間“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”說法也流傳甚廣。牛灘生姜種植歷史悠久，距今已有2000年的歷史，瀘縣史料中多次有“牛灘生姜為縣中特產(chǎn)”、“牛灘之姜，甚為有名”的記載。

產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

牛灘生姜種植以傳統(tǒng)的埂子姜為主，近幾年隨著生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大，開始逐漸種植田兒姜。1985-2015年間，牛灘生姜年均種植面積5226畝，產(chǎn)量1567.8萬公斤。目前，牛灘生姜核心基地種植面積已達700公頃，產(chǎn)量達20000噸以上，產(chǎn)值1.8億元，真正實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。

栽培技術(shù)

一、栽培地的選擇與培肥

種植生姜的地塊不能常年連作，應(yīng)選含有機質(zhì)較多，灌溉排水兩便的沙壤土、壤土、或粘壤土田塊栽培，其中以沙壤土最好，對土壤酸堿度的要求為微酸到中性，堿性土壤不宜栽培。土壤要求深耕20-30厘米，并反復(fù)耕耖，充分曬垡。然后耙細作廂，廂長不超過15米，如田塊較長，則在田中開腰溝。廂寬1.2米，廂溝寬35-40厘米，并要三溝配套，排水暢通。并在廂上按行距55厘米開東西向種植溝，姜溝底寬14厘米、窩距20厘米，姜溝壁高30厘米。在種植溝內(nèi)施充分腐熟的廄肥或糞肥，每畝2000-2500千克，餅肥75千克，草木灰75千克，并與溝土充分拌和，以備種植。

二、選種、清毒、育苗

1、姜種的選擇。凡是麻腳姜、有水漬狀、表皮易脫落；或者扳開姜塊有黑褐色圈紋；或者用手擠壓有白色液汁溢出者，都是帶病姜塊，應(yīng)嚴格檢查剔除。

2、姜種消毒。催芽前選擇晴好天氣，曬種2-3天，再用1比100倍的甲醛溶液浸種2-3小時；或用千萬單位的硫酸鏈霉素一袋（約20克重）兌清水100公斤浸種24小時；或用78%的姜瘟靈300倍液浸種30分鐘。浸過的姜上堆催芽。適期早催芽。宜在2月中旬至下旬催芽，催芽溫度保持20℃至28℃，大約需要20多天姜芽才出齊。

三、田間管理與病蟲害防治

1、田間管理。

①蓋遮陽網(wǎng)：用遮光率60-80%，寬6米，長50米黑色遮陽網(wǎng)，每畝用3捆，架高1.6-1.7米，用竹樁、竹桿搭架，用細鐵絲捆綁。

②分次追肥：姜極耐肥，除施足基肥外，應(yīng)多次追肥，一般應(yīng)前輕后重。第一次幼苗出齊，苗高30厘米左右時追壯苗肥，每畝用腐熟的糞肥500千克，加水5-6倍澆施，或用尿素10千克，配成0.5%-1%稀肥液澆施，也可施硫酸銨15-20千克，有條件時可隨水沖入腐熟人糞1000千克。第二次追肥在收種姜后進行，稱為催子肥，施肥量比第一次增加30%-50%，仍以氮肥為主，每畝施豆餅100-150千克或腐熟廄肥1000千克，施時雨水已較多，可在距植株10-12厘米處開穴，將肥料點施蓋土。如姜田基肥充足，植株生長旺盛，表現(xiàn)無脫肥現(xiàn)象，這次追肥不施或少施，以免引起植株徒長。第三次追肥在初秋天氣轉(zhuǎn)涼，撤去姜田的遮陽網(wǎng)或遮陰物后立即進行，促進生姜分枝和膨大，可結(jié)合拔除雜草進行適當重施，稱轉(zhuǎn)折肥，要求肥料持久的完全肥料和速效化肥結(jié)合施用，氮、磷、鉀配合施，一般畝施尿素20-25千克，硫酸鉀20-25千克，過磷酸鈣10-15千克或復(fù)合肥20千克，均勻撒施種植行上，并結(jié)合進行培土。9月上中旬根莖旺盛生長期，為促進姜塊迅速膨大，防止早衰，應(yīng)追一次補充肥，以速效化肥為主，畝施復(fù)合肥30千克。

③中耕培土：生姜生長期間要多次中耕除草和培土。前期每隔10-15天進行一次淺鋤，多在雨后進行，保持土壤墑情，防止板結(jié)。到株高40-50厘米時，開始培土，將行間的土培向種植溝。

2、防治病蟲。

①姜瘟?。喊l(fā)現(xiàn)病株，及時鏟除中心病株及其左右各一株，在病穴噴施72%農(nóng)用鏈霉素1000倍液。

②姜螟（鉆心蟲）：清理田園，選用4.5%高效氯氫菊酯乳油8毫升 殺蟲雙0.1千克兌水15千克噴霧。

③小地老虎，俗稱土蠶，苗期如有土蠶危害用90%敵百蟲800倍液潑施。

產(chǎn)地環(huán)境

一、氣候環(huán)境

牛灘生姜產(chǎn)地全年氣候溫和，四季分明，冬季氣溫偏高，霜雪少，春季氣溫回暖早，夏季酷熱而秋季涼爽。年平均氣溫18.4℃，全年日照可照時數(shù)為4469.7小時，年日照時數(shù)平均為1395小時，年均降水量1069.4毫米，年平均相對濕度73%，無霜期350天以上，年均積溫6450℃左右，海拔320米左右，森林覆蓋率30%，濕潤多雨，云霧多等氣候條件，造就了牛灘生姜“香、嫩、脆”的獨特口感。

二、土壤環(huán)境

牛灘生姜產(chǎn)地以沙地和粘壤土為主。土質(zhì)為黃坯土夾大沙土，該土壤結(jié)構(gòu)合理，土質(zhì)肥沃，富含有機質(zhì)和磷、鉀、鋅等多種元素，排水良好、保水保肥力強；土層深厚松軟，土壤PH值6.8，酸堿度適中，且地勢相對平坦，大部分為小于10度坡地，旱地居多，集中連片，溝谷河流縱橫，為牛灘生姜提供了優(yōu)良的土壤環(huán)境。

營養(yǎng)價值

牛灘生姜營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，含有較高的鉀、鐵、鋅等微量元素和多種維生素，特別是富含姜辣素成分。經(jīng)權(quán)威機構(gòu)檢測，牛灘生姜中碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、鉀含量分別是全國平均值的2.3倍，2倍，1.3倍，1.2倍，而纖維素含量低于均值的2.7倍，這也正是牛灘生姜口感脆嫩、滋味鮮美的原因所在。

產(chǎn)品特點

牛灘生姜單窩重0.5-1公斤，肉質(zhì)莖長20多厘米，分蘗4-5次，掌狀寬30厘米，肉質(zhì)單莖橫徑2厘米粗，表皮白色，根莖稍長，分枝較密，姜球呈雙行排列。鮮姜外皮光滑，呈現(xiàn)乳白色至淡黃色，嫩莖芽尖有3-5個鱗片，姜塊呈佛手狀形態(tài)，適于鮮食、腌漬、糖漬等多種用途。單株根莖重500-700克，每畝產(chǎn)1000千克，最高可達2500千克。

牛灘生姜塊大皮薄，纖維含量少，肉質(zhì)脆嫩，飽滿汁豐、細膩化渣，色鮮味美，具有較濃郁的芳香氣，辛辣味中等，具有“香、脆、嫩”的顯著特點。

歷史民俗

牛灘生姜產(chǎn)區(qū)歷史人文積淀深厚，牛灘生姜的起源地牛灘鎮(zhèn)，始建于300年前清朝康熙年間，因場所處山形像臥牛，連瀨溪河灘，故名牛灘。保護區(qū)內(nèi)另一歷史重鎮(zhèn)--海潮鎮(zhèn)，因海潮場而得名，明朝建海潮寺，清朝海潮寺成為集市至今。而保護區(qū)所隸屬的瀘縣始建于西漢武帝時期，距今已有2000年的歷史。

牛灘生姜栽培歷史悠久，據(jù)當?shù)貍髡f牛灘生姜，風味獨特，遠近聞名，在解放前縣外遠籍親朋到瀘縣都要打聽捎帶牛灘生姜，作為饋贈佳品。近代有文字記載的有，居清光緒八年壬午（1882年）印制瀘州志起，到1935年（乙亥）重編《瀘縣志》都有文字記載牛灘生姜的生產(chǎn)時節(jié)為“四月種姜，9月取姜”，而牛灘鎮(zhèn)新林村的牛灘生姜種植延續(xù)了上百年后至今的耕作栽培方式仍然與百年前無異，說明牛灘生姜具有明顯的歷史傳承。1935年《瀘縣志》記載“牛灘之姜，為縣中特產(chǎn)”，據(jù)《瀘縣農(nóng)業(yè)志》的記載有“據(jù)乙亥重編縣志載‘牛灘之姜甚為有名’”。可見有相當?shù)臍v史文獻記載說明牛灘生姜頗有歷史盛名！

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