留隍云片糕的基本介紹

留隍云片糕又叫"夾心糕"，是豐順留隍地區(qū)的漢族特色糕點(diǎn)之一。主要產(chǎn)地是豐順留隍一帶，所以又叫"留隍糕"，在制作上很為講究，選優(yōu)質(zhì)糯米磨成粉后，摻入豬油、白糖、榛糖、夾心糕芝麻、欖仁等，裝盤(pán)、壓實(shí)、蒸熟、切片，然后進(jìn)行包裝。留隍云片糕是留隍特產(chǎn)中較為出名的特產(chǎn)之一。留隍云片糕寓意好兆頭，深受當(dāng)?shù)剡€有五華、興寧、大埔、潮汕地區(qū)一帶人們的喜愛(ài)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

留隍云片糕有片薄、色白的特點(diǎn)，質(zhì)地滋潤(rùn)細(xì)軟，猶如凝脂，能久藏不硬。

歷史民俗

相傳在清康熙年間，留隍有一秀才參加科舉考試，連續(xù)五次名落孫山，到了第六次科舉考試，妻子為了給丈夫節(jié)約盤(pán)纏，特意把糯米磨成粉狀，加糖和少許水，蒸成米糕充饑，不想此次趕考，竟考中舉人。此事傳開(kāi)后，鄉(xiāng)里人紛紛效仿制作，認(rèn)為“糕”音同“高”，吃了可以步步高升、飛黃騰達(dá)。

制作方法

留隍云片糕的制作過(guò)程。首先是制作糕粉和反砂糖，將糯米用沙爆成米花再粉碎制成糕粉；用白砂糖熬成糖漿，倒入攪拌機(jī)后再加入麥芽糖反復(fù)攪拌便是反砂糖；接著是將反砂糖、糕粉和芝麻、欖仁、橙膏等配料按一定的比例混合，用壓筒反復(fù)揉壓至充分融合，再將其倒入特制的模具壓成方塊狀制作成糕心；第三步是夾心，在特制的模具內(nèi)加入糕粉壓實(shí)作底面，把糕心放在中間，再在上面加上糕粉做糕面，然后用特制的筒鏡壓實(shí)，雪白香軟的糕點(diǎn)便制成了；最后還得用切片機(jī)把糕點(diǎn)切成薄片，讓它自然凝結(jié)成形。

炒糯米粉，一般要貯藏半年左右，以去其燥性；對(duì)綿白糖的選擇也較嚴(yán)格；至于糕的切片要求也很高，每條糕塊（長(zhǎng)22厘米）一般要切140片左右。主要原料有糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等十來(lái)種。每種原料都要挑選上品。就說(shuō)糯米吧，糯米要碾去米皮，留下米心。炒時(shí)一要熟透二要保白；磨粉得連續(xù)過(guò)篩，要求綿細(xì)如面；白糖不用晶粒糖，而用土糖寮的“砂糖”取其粒小，質(zhì)松，速溶。各種原料分別加工停妥，再摻合拌勻，壓縮成形。最后由切片師傅執(zhí)鋒利的大方刀，切成片片，薄如書(shū)頁(yè)。

留隍云片糕的品嘗吃法

當(dāng)你啟封一塊如小十六開(kāi)書(shū)型的云片型的留隍云片糕時(shí)，那雪白如云的顏色，清香撲鼻的氣味，就會(huì)令你贊嘆不止。若再撕下一片送進(jìn)口里，即如雪花溶化，輕輕一嚼，那清甜細(xì)膩更是令你陶醉不已。

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