沙河特曲的基本介紹

安徽沙河酒業(yè)有限公司位于安徽省界首市，源起東漢光武年間，歷經(jīng)宋、元、明、清2000多年的興盛繁榮；自1949年合并建廠，沙河酒業(yè)成為與新中國同齡的白酒企業(yè)，并一度得到快速發(fā)展。九十年代，沙河酒業(yè)在原有近百畝老廠的基礎(chǔ)上，始建當(dāng)時國內(nèi)中東部地區(qū)最大的釀酒生產(chǎn)基地光武鎮(zhèn)小黃基地，擁有占地600余畝的大型釀酒生態(tài)園，5640多條老窖池，50多個大型儲酒罐，20年以上的原酒均存續(xù)至今，企業(yè)年生產(chǎn)能力達2萬多千升。

歷史民俗

界首有兩條河，一條潁河，一條泉河。其中尤以潁河水質(zhì)清冽，其中有一個典故。說到典故，不能不提及光武鎮(zhèn)。作為中國歷史名鎮(zhèn)之一的界首光武鎮(zhèn)，是全國惟一一個以黃帝年號命名的城鎮(zhèn)，是東漢初年漢光武帝劉秀親自策封的年號。光武帝君臨天下之前避禍流落至此，留下了不少動人的傳說，其中“潁水噴薄解龍渴、龍涎點化濟蒼生”的故事更是令人津津樂道。

制作方法

與潮濕的云貴川盆地氣候不同，地處中原腹地的沙河酒廠受季風(fēng)影響氣候相對干燥，在釀酒制曲上因勢利導(dǎo)，發(fā)酵池承襲古老遺方，采用傳統(tǒng)的老五甑發(fā)酵工藝，中溫混燒嚴(yán)格控制在53℃—56℃，且保溫8天。相比五糧液、茅臺等川貴名酒，沙河釀造歷經(jīng)兩千余年，大小窖池數(shù)以萬計，窖泥更是飽受歲月滋潤，為各種菌類、微生物的繁殖生存營造了天然環(huán)境，這也成就了典型的東方濃香型釀造品質(zhì)：酒體干凈，綿雅清爽，酒香馥郁，口感醇厚！