海豐薄餅的基本介紹

海豐薄餅的餅皮是要專(zhuān)職師傅做的，沒(méi)經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的人是做不了的。餡通常分為咸、甜兩種。甜的里面裹著糖蒼，花生之類(lèi)的東西，吃起來(lái)很香，挺熱氣的。咸的里面裹很多東西，常見(jiàn)的是豆芽，雞蛋，蝦仁，豬肉等，還有一些佐料。海豐山清水秀，景色宜人，原名取義于“南海物豐”，地如其名物產(chǎn)豐富，是名符其實(shí)的魚(yú)米之鄉(xiāng)，海豐人民勤勞，所做出來(lái)的小吃也極盡地方特色和美味，其傳統(tǒng)小吃品種眾多且家喻戶(hù)曉、遠(yuǎn)近聞名，清明節(jié)吃薄餅，已成為海陸豐地區(qū)的一種習(xí)俗！

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海豐薄餅的餅皮是由面粉做的，面粉富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營(yíng)養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長(zhǎng)在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14～20%，面筋強(qiáng)而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10%，麥粒軟，面筋差，可見(jiàn)地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過(guò)程的影響是十分重要的。

產(chǎn)品特點(diǎn)

薄餅分皮,餡兩部份，皮是用高筋面粉拌水?dāng)嚦烧澈隣?，然后在熱壤中烙成一張張圓形的熟面皮，其薄如紙，雪白松脆，入口即散。

歷史民俗

薄餅是汕尾地區(qū)的特色小吃。海豐薄餅過(guò)去是清明節(jié)的節(jié)日食品，每逢清明節(jié)的早上上山祭祖，祭完祖回家之后， 人們都會(huì)用薄餅作為午餐。祭完祖，不少人都在山上吃祭完祖的祭品，如果祖山離家不遠(yuǎn)的話(huà)，回家吃午餐，還會(huì)買(mǎi)點(diǎn)薄餅應(yīng)應(yīng)節(jié)，不過(guò)，時(shí)代變了，風(fēng)俗也不是一成不變的。

一說(shuō)海陸豐人清明食薄餅是從古代的寒食節(jié)習(xí)俗沿變來(lái)的。 海陸豐人也有這個(gè)傳說(shuō)：清康熙十四年間（1675年）鄭成功之子鄭經(jīng)率兵圍攻閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數(shù)月，城里居民餓死無(wú)數(shù)，尸橫街巷，存活者便用草席裹尸掩埋。同年10月間，清軍投降，漳州百姓為悼念死難親友，特做薄餅狀如草席裹尸，以此祭妃亡靈，此俗在閩南世代相傳成風(fēng)。

海豐薄餅的制作方法

專(zhuān)職師傅會(huì)選用質(zhì)量較好、有“面筋”面粉摻上溫水，酵母，在晚上揉和好，食用面經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上的發(fā)酵，到第二天的早上才能用 ，師傅會(huì)在盛著面的大缸里，抓起一塊面團(tuán)使巧勁的扭著，然后擦在熱度適中的鍋里 ，馬上就要拉開(kāi)鍋里的面團(tuán)，這樣一層薄薄的面就會(huì)沾上鍋里，稍加修補(bǔ)，薄餅一下子就熟了，撕出來(lái)的一塊薄薄的面塊，就是薄餅皮了，這個(gè)工序是要熟練的師傅才做得來(lái)，薄餅的皮做好了，可隨意包上甜餡或咸餡。