懷集六十日黃菜的基本介紹
盛產(chǎn)于懷集,懷集縣處北江支流綏江的上游,而“六十日”黃菜正是懷集縣原產(chǎn)食材。之所以叫“六十日”,是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將生長(zhǎng)期為六十日的,算準(zhǔn)到第60日時(shí)收成,一日不多,一天不少,由此得名。六十日黃菜是一種無(wú)公害的綠色蔬菜-蘿卜苗,因其從播種到采收僅兩個(gè)月,故稱“六十日”,“六十日”黃菜采收后經(jīng)曬、泡、榨,然后清洗進(jìn)行腌制
近年來(lái),漸成了酒店、食肆的桌上佳肴和人們饋贈(zèng)親友之佳品。由于省內(nèi)的同類產(chǎn)品比較缺少,“六十日”黃菜都是十分搶手,市場(chǎng)供不應(yīng)求。鮮菜和腌制好的黃酸菜皆是桌上佳肴,特別是腌制好的黃菜,干爽、味道佳、口感好、色金黃,酸甜嫩滑脆口,食用后具有開胃消食、清熱解暑、強(qiáng)身健體之效果。。以甘灑鎮(zhèn)為代表種植、腌制出來(lái)的集色、香、味一體的“六十日”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
“六十日”有別于咸菜,又不同于酸菜,除了口味不同之外,其菜身比較潔,更好吃。夏天煲湯可解暑清熱,具有開胃消滯,增進(jìn)食欲之作用。六十日”的菜式搭配非常豐富,如用龍骨蜜棗煲“六十日”,有消暑解渴、醒胃的功效,而用來(lái)蒸雞,蒸排骨都是美妙的搭配,甚至可作為素菜包的餡料。
制作方法
六十日”黃菜就是以這種蘿卜,60-80℃溫水進(jìn)行浸泡,然后利用木籃壓榨,壓榨后再用清水清洗,洗后再壓榨,最后入壇,入壇時(shí)放粗鹽腌制,一層菜加小量粗鹽,層層壓實(shí)。裝滿壇后密封,倒扣壇。一個(gè)月后開壇上市。
品嘗吃法
肝臟含有豐富的維生素及鐵質(zhì),具有增血的功效,六十日酸菜的酸味能分解體內(nèi)的鈣質(zhì),常吃六十日酸菜炒雜燴,能使胎兒的骨骼發(fā)育得更強(qiáng)壯。
主料:六十日酸菜200克,雞雜2副,芹菜(切段)100克,片糖碎1/4湯匙,姜4片,酒2湯匙,紅椒(切斜片)半只。
輔料:生抽1茶匙,老抽、糖、生粉各半茶匙,鹽1/4茶匙,清水2湯匙,麻油少許。
制法:六十日酸菜洗凈,切段,用鹽兩湯匙及開水三杯浸20分鐘,再以清水洗凈,擦干水份,以白鍋慢火炒水份,加入少許油及片糖啐炒片刻盛起。雞雜用鹽洗凈,雞腎切去厚衣,切紋切片,雞肝切片,雞心切開兩邊,雞腸以堿水一茶匙腌一小時(shí),沖凈切段,將各材料以姜汁腌片刻,放入滾水中飛水。燒熱鍋,下油一湯匙,炒芹菜片刻盛起,放入雞雜及六十日酸菜,加油,加入芡汁料及芹菜炒勻即可上碟。
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