龍里刺梨干的基本介紹

近年來，龍里縣依托“中國(guó)刺梨之鄉(xiāng)”的品牌優(yōu)勢(shì)和龍里茶香刺梨產(chǎn)業(yè)園區(qū)的示范帶動(dòng)作用，整合扶貧、石漠化治理、恢復(fù)植被建設(shè)等各類資金，在谷腳、洗馬、龍山等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的高寒地帶發(fā)展刺梨種植14.5萬畝，完成核心區(qū)刺梨基地建設(shè)1.5萬畝。

截至目前，該縣刺梨種植面積達(dá)14.5萬畝，年產(chǎn)刺梨鮮果7.5萬噸，刺梨精深加工產(chǎn)值達(dá)2億元。龍里已成為全省乃至全國(guó)人工種植刺梨規(guī)模最大、品種最優(yōu)、產(chǎn)量最高的刺梨生產(chǎn)縣。

質(zhì)量技術(shù)要求編輯

一、原料

龍里刺梨。

二、加工

1．工藝流程：

原料→脫刺、切分→漂燙→熬煮、蜜制→烘干→冷卻、修整→成品。

2．操作要點(diǎn)

（1） 原料：果實(shí)橫徑≥30mm，果色呈鮮黃或深黃色，鮮果采收后24h內(nèi)必須加工。

（2） 脫刺、切分：用竹片刮去刺梨芒刺，果片去花萼、去蒂、去核、橫切為兩瓣，及時(shí)漂洗，漂洗時(shí)間≤8h。

（3） 漂燙：果片投入80至90℃的熱水中，漂燙3至5min，待果片浮于水面，撈起瀝干即可。

（4） 熬煮、蜜制：水、果片、白砂糖、麥芽糖漿按10:10:4:1比例熬煮，糖液濃度熬至52至55°Bx時(shí)投入果片，溫度100至110℃，熬煮25至30min，后將冷卻的果片浸入糖液中，加蓋蜜制24小時(shí)。

（5） 烘干：將蜜制好的果片撈出進(jìn)行瀝糖，瀝糖6至8h，然后烘干，烘干溫度50至60℃，烘干時(shí)間≥33h。

（6） 冷卻、修整：冷卻時(shí)間≥8h，再對(duì)果片進(jìn)行整理。

位置境域

龍里縣位于黔中腹地，黔南布依族苗族自治州西北。地處東經(jīng)106°45′18"～107°15′1"，北緯26°10′19"～26°49′33"之間。沿東北－西南縱向呈月牙形，南北長(zhǎng)約73公里，東西寬約36公里，總面積1521平方公里。東鄰貴定縣、福泉縣，南接惠水縣，西面與北面緊鄰貴陽市。龍里縣是貴陽的東大門，是東出三湘南下兩廣的要津。《貴州通志》：“龍里縣負(fù)山阻溪，為八省咽喉?！?/p>

地形地貌

境內(nèi)丘陵、低山、中山與河谷槽地南北相間排列，呈波狀起伏。海拔最高點(diǎn)1775米，最低點(diǎn)770米，縣城海拔1080米。龍里縣地處苗嶺山脈中段，長(zhǎng)江流域?yàn)踅蹬c珠江流域紅河水系的支流分水嶺地區(qū)，屬黔中南緣。地勢(shì)西南高，東北低，中部隆起，山地、丘陵、盆地、河谷相互交錯(cuò)。

氣候

龍里屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，溫和舒適，日照充沛，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，年平均氣溫14.8℃，最冷月均溫4.6℃，最熱月均溫23.6℃；年降水量1100毫米左右，多集中在夏季；年日照時(shí)數(shù)1160小時(shí)左右，無霜期280天以上。溫和舒適，陽光充沛，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，是龍里縣氣候的主要特征。

龍里縣地處黔中腹地，苗嶺山脈中段，隸屬長(zhǎng)江流域?yàn)踅怠Ｒ荒晁募練夂驕睾?，雨量充沛，無霜期長(zhǎng)，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，多云寡照，濕度較大，屬中亞熱帶溫潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)。由于縣內(nèi)山巒起伏，地形復(fù)雜，地勢(shì)高差大，造成溫度、降水、日照等氣象要素地域差異顯著，各地均有所不同，故有“十里不同天”之說

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

刺梨的藥用價(jià)值很高，其花、葉果、籽可入藥，有健胃、消食、滋補(bǔ)，止瀉的功效。特別是刺梨富含超氧化物岐化酶（簡(jiǎn)稱SOD），SOD是國(guó)際公認(rèn)具有抗衰、防癌作用的活性物質(zhì)，還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統(tǒng)和各種腫瘤疾病防治方面，應(yīng)用十分廣泛。 刺梨的果實(shí)同時(shí)也是加工保健食品的上等原料，

成熟的刺梨肉質(zhì)肥厚、味酸甜、果實(shí)富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機(jī)酸和20多種氨基酸、10余種對(duì)人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶。尤其是維生素C含量極高，是當(dāng)前水果中最高的，每100克鮮果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，獼猴桃的10倍，具有“維生素C之王”的美稱。 刺梨果實(shí)有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值。其味酸、澀、平；消食健脾，收斂止泄；用于治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素C缺乏癥等，刺梨汁還具有阻斷N-亞硝基化合物在人體內(nèi)合成并具有防癌作用；對(duì)治療人體鉛中毒有特殊療效。 刺梨提取物中有效成份維生素C，有抗衰老、延長(zhǎng)女性青春期等作用！ 刺梨果實(shí)可加工果汁、果醬、果酒、果脯、糖果、糕點(diǎn)等。刺梨也是一種很好的觀賞花卉和綠籬植物。 在1996年，刺梨果實(shí)價(jià)格一度颮升，其最主要的原因是當(dāng)時(shí)風(fēng)靡醫(yī)藥界的三株口服液也采用的有刺梨提取物成份！

產(chǎn)品特點(diǎn)

感官特色：顏色呈棕黃色或黃褐色，片形完整，不流糖、不定糖，氣味清香，質(zhì)地柔軟，有韌性。甜、酸適口。

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