英山茶鄉(xiāng)雞的基本介紹

英山茶鄉(xiāng)雞屬肉蛋兼用型地方良種，養(yǎng)殖歷史悠久，是大別山南麓黃岡英山境內(nèi)名優(yōu)土特產(chǎn)。

英山茶鄉(xiāng)雞有著悠久的歷史， 種茶養(yǎng)雞形成傳統(tǒng)習慣，農(nóng)民將雞放養(yǎng)在房前屋后的茶園里。 隨著英山茶葉的發(fā)展， 茶園養(yǎng)雞也逐漸走向產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；?，茶農(nóng)在茶園搭建雞棚，進行產(chǎn)業(yè)化的原生態(tài)傳統(tǒng)養(yǎng)殖，雞群在茶園中覓食，在茶樹底下扒草，在茶樹上捉蟲，在草窩下蛋；相互嬉戲、鳴聲起伏，“犬吠深山中，雞鳴茶樹巔”，一片和諧的自然景觀，“英山茶鄉(xiāng)雞”由此得名。

質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

英山本地雞品種。

二、產(chǎn)地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)坡度小的茶園，水源充足，水質(zhì)優(yōu)良，遠離市鎮(zhèn)和交通要道。

三、飼養(yǎng)管理要求

雛雞來源：產(chǎn)地范圍內(nèi)已取得《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》和《動物防疫條件合格證》的雞場。

飼養(yǎng)方式：1—56日齡采用網(wǎng)上平養(yǎng)或地面平養(yǎng)的方式舍飼飼養(yǎng)，飼養(yǎng)密度不超過25只/平方米；56日齡后在茶園放養(yǎng)，飼養(yǎng)密度不超過50只/667平方米(畝)。

飼料要求：56日齡前飼喂當?shù)禺a(chǎn)谷物、豆粕等粉碎混合料和青草、蔬菜。56日齡后野外覓食茶園各類飼草、茶樹葉和昆蟲，同時補飼當?shù)禺a(chǎn)茶葉粉以及雜糧。

出欄：12—24月齡，公雞活體重1.5-2.5千克，母雞活體重1.3-1.8千克。

環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、屠宰加工

雞源：產(chǎn)自保護區(qū)內(nèi)符合前述一至三項要求的健康雞只。

屠宰：屠宰前禁食12小時，自由飲水，減少應激。

分割：從活雞放血至產(chǎn)品包裝入冷庫時間不得超過2小時。

速凍：需冷凍的產(chǎn)品，應在-35℃以下環(huán)境中。

五、質(zhì)量特色

感官特色：

（1）活體雞：體格中等，體態(tài)勻稱，冠、肉捶、耳葉、臉均呈紅色；喙短略彎曲，呈青黃色；公雞羽色深紅，母雞羽色以麻黃、黃色為主，少量黑色、白色、灰色。

（2）白條雞：表皮淺黃，光滑滋潤，肌肉豐滿有彈性，肌間脂肪分布均勻；表皮和肌肉切面有光澤，肉質(zhì)鮮美，無異味。

（3）安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

產(chǎn)地環(huán)境

英山位于中緯度地區(qū)的大別山脈中段南麓，受長江中下游亞熱帶濕潤的季風氣候影響，南受長江水體的調(diào)節(jié)，北有大別山屏障作用，具有四季分明，氣候溫和，雨量充沛，日照充足，無霜期長的特點。境內(nèi)土質(zhì)多為地帶性黃棕壤，以微酸為主，富含鋅、硼、鎂、鉬、鈣、硫、鐵等多種微量元素，含水適中、通氣性好、吸熱快、放熱快、晝夜溫差大，有利于植物的光合作用，非常適宜于茶葉和野草的生長。英山是著名的“茶葉之鄉(xiāng)”。茶葉是英山農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，是良好的天然養(yǎng)雞場。此外，還有大量的諸如胡枝子、白茅、黃背草、狗牙根、馬唐等天然野草。產(chǎn)區(qū)豐富的野草和茶園，為英山茶鄉(xiāng)雞養(yǎng)殖提供了天然的營養(yǎng)飼料。

產(chǎn)地分布

主產(chǎn)于英山縣域內(nèi)的南河鎮(zhèn)、方家咀鄉(xiāng)、溫泉鎮(zhèn)、紅山鎮(zhèn)、孔家坊鄉(xiāng)、金家鋪鎮(zhèn)、石頭咀鎮(zhèn)、楊柳灣鎮(zhèn)、雷家店鎮(zhèn)、草盤地鎮(zhèn)、陶家河鄉(xiāng)，共11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

營養(yǎng)價值

英山是著名的“茶葉之鄉(xiāng)”，成片的茶園綿延在群山之中，是得天獨厚的原生態(tài)自然畜禽養(yǎng)殖區(qū)。在茶園周邊搭建雞舍，雞群在茶園里覓食，在茶樹底下扒草、吃鮮茶葉，在茶樹上捉蟲。通過散養(yǎng)的方式，放養(yǎng)密度小，擴大了茶鄉(xiāng)雞的活動范圍，增強了活動能力，鍛煉了體質(zhì)，提高了雞肉的蛋白質(zhì)含量，降低了脂肪含量。

英山茶鄉(xiāng)雞肉表皮淺黃，光滑滋潤，肌肉豐滿有彈性，肌間脂肪分布均勻；表皮和肌肉切面有光澤，肉質(zhì)鮮美，無異味；雞湯透明澄清，脂肪團集于湯汁面，清香四溢，回味無窮。

英山茶鄉(xiāng)雞肉獨特的品質(zhì)與其所富含的各種營養(yǎng)物質(zhì)密不可分。經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（武漢）檢測，其蛋白質(zhì)含量高達26%，水解氨基酸總量23.66%，脂肪含量只有1.06%，膽固醇含量438.6mg/kg。別山南麓黃岡英山境內(nèi)名優(yōu)土特產(chǎn)。

產(chǎn)品特點

英山茶鄉(xiāng)雞屬肉蛋兼用型地方良種，其體格中等、體質(zhì)強健、體態(tài)勻稱、體型緊湊、外貌秀麗；成年公雞體重1.5～2.5kg，成年母雞體重1～2kg；冠分單冠和豆冠，以單冠居多，冠齒5～7個，冠后緣冠葉分叉，冠、肉捶、耳葉和臉均呈紅色，眼大略向外突起，虹彩呈淺栗色；喙短略彎曲，呈青黃色；公雞尾羽呈佛手狀和直尾，母雞尾羽上翹；公雞羽色深紅，母雞以麻黃、黃色為主；具有抗病性、適應性和就巢性強、耐粗飼的特點。

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