涇源黃牛肉的基本介紹

涇源黃牛肉是寧夏回族自治區(qū)固原市涇源縣的特產(chǎn)。涇源縣已真正成為寧南山區(qū)最大的肉牛養(yǎng)殖核心區(qū)和西北肉牛生產(chǎn)、加工、銷售集散地。涇源黃牛肉為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

營養(yǎng)價(jià)值

黃牛肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質(zhì)高達(dá)20克，豬肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，豬肉卻高達(dá)29．2克。

黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，有利于防止肥胖。由于不致攝入過多的膽固醇，對于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病，也有好處，所以黃牛肉在西方發(fā)達(dá)國家特別受到歡迎。

歷史民俗

近年來，涇源縣依托得天獨(dú)厚的資源稟賦，堅(jiān)持市場向?qū)А⒖萍家I(lǐng)、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，破解瓶勁，壯大規(guī)模，提升層次，打造平臺(tái)，建立健全投資機(jī)制和以獎(jiǎng)代補(bǔ)激勵(lì)機(jī)制，不斷完善良種繁育體系、飼草料種植加工調(diào)制體系、科技服務(wù)體系、疫病防治體系和市場流通體系，形成了養(yǎng)殖規(guī)?；?、圈舍標(biāo)準(zhǔn)化、品種優(yōu)良化、飼草多元化、營銷市場化和服務(wù)科技化的“涇源肉牛養(yǎng)殖模式”。已注冊“涇源黃牛”地理標(biāo)志和地理商標(biāo)，涇河清真系列牛肉產(chǎn)品取得有機(jī)認(rèn)證，“寧夏優(yōu)質(zhì)肉牛養(yǎng)殖示范縣”被自治區(qū)正式命名，“六盤山”、“涇河”清真品牌享譽(yù)區(qū)內(nèi)外。

制作方法

牛肉蘿卜湯。

選取較肥的新鮮黃牛肉，洗凈，放入鍋中，加水適量，用文火慢慢加熱，燒開后約10分鐘，將帶有泡沫的水全部倒掉。然后將牛肉切碎，與生姜、花椒、食鹽一起放入鍋中，加水適量，先用大火燒開，再用小火燉煮。在牛肉即將爛之時(shí)，放入白蘿卜條，蘿卜一熟，此湯即成。食用時(shí)再加入適量味精，滋味更加鮮美。