馬岡肉鵝的基本介紹

馬岡肉鵝是廣東省四大名鵝之一，開平市23個“非遺”項目中保護和開發(fā)最為得力的文化遺產(chǎn)之一。種源于開平市馬岡鎮(zhèn)，故名“馬岡鵝”，開平全市均有分布， 據(jù)開平縣畜牧志所載，早在1925年由開平縣馬岡公社翠山大隊榮嶺村的梁奕德引用高明三洲公鵝與陽江母鵝雜交選育而成。被列入廣東省優(yōu)良家禽品種和廣東省名牌產(chǎn)品。有著近百年歷史的馬岡肉鵝，除了經(jīng)濟價值之外，承載著開平飲食文化、品牌文化的鮮明特色，如今，馬岡肉鵝被正式列入了開平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。馬岡鵝的美名，不但吸引了《江門日報》、江門電視臺、開平電視臺等當?shù)孛襟w經(jīng)常性報道，連廣東電視臺珠江頻道《搖錢樹》節(jié)目組、中央電視臺第七頻道《每日農(nóng)經(jīng)》節(jié)目組也曾進行過專題報道。

名揚中外的"馬岡鵝"是馬岡鎮(zhèn)傳統(tǒng)的特產(chǎn)，早在1925年由我鎮(zhèn)村民用高明三洲公鵝與陽江母鵝雜交選育而成。其特點是體型適中,肉紋纖細,肉質(zhì)好,脂肪適中,皮薄肉嫩，味道鮮美,抗病力強，粗食早熟，生長快，產(chǎn)蛋較多。其肝較大，約100克重。在國內(nèi)外市場上暢銷。

地域范圍

馬岡肉鵝的產(chǎn)地范圍包括全市所轄的15個街道辦事處和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，226個村民委員會。開平市位于廣東省中南部、珠江三角洲西南面，地跨東經(jīng)112°13 ’～112°48’，北緯21°56’～22°39’；東北連新會，正北靠鶴山，東南近臺山，西南接恩平，西北鄰新興，土地面積1659平方公里。全市飼養(yǎng)馬岡肉鵝447多萬只，年產(chǎn)量7872噸。

營養(yǎng)價值

1、鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

2、鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據(jù)測定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

3、鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。

產(chǎn)品特點

（1）外在品質(zhì)：馬岡肉鵝體型中等，結(jié)構(gòu)勻稱，出欄的肉鵝頭大頸粗、胸寬、腳高、腹部豐滿、羽毛光滑、無疾病。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標：適時出欄的肉鵝，屠體皮色淺白有光澤，肌肉結(jié)實有彈性，纖維幼細，皮下脂肪積貯中等，皮光滑無皮褶，加工后皮薄肉嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，每100克鵝肉含蛋白質(zhì)10.8克，脂肪低，不飽和脂肪酸含量高達66.3％，特別是亞麻酸含量高達4％，對人體健康十分有利，鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效。由于馬岡肉鵝采用原始的方式放牧飼養(yǎng)，肉鵝上棚后，以純谷喂養(yǎng)，所以它的肉質(zhì)纖維比較纖細，吃起來口感嫩滑，鵝肉的味道也比較濃，其肝較大，約100克重，馬岡肉鵝早就名聲遠揚，成為一個響當當?shù)钠放?，是傳統(tǒng)燒鵝的首選材料。

（3）安全要求 產(chǎn)地環(huán)境符合《無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》（NY5027）和《無公害畜禽加工用水的標準》（NY5028）的標準，硝酸鹽、總大腸桿菌群、氟化物、氰化物、鉛、砷、鉻、鎘符合國家畜產(chǎn)品安全標準。生產(chǎn)過程執(zhí)行《畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則》（NY5030）、《無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》（NY5032）、《無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則》（NY/T5339）、《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》（GB16548）。獸藥的使用應遵守《獸藥管理條例》的規(guī)定，嚴格執(zhí)行休藥期；飼料、飼料添加劑的使用應符合《飼料、飼料添加劑》的規(guī)定；應嚴格按《中華人民共和國動物防疫法》的規(guī)定進行免疫預防；病害動物和產(chǎn)品按規(guī)定進行無害化處理。 產(chǎn)地檢疫執(zhí)行《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》（GB16549），上市的馬岡肉鵝來自于非疫區(qū)，精神狀態(tài)良好

歷史民俗

1925年，由馬岡區(qū)翠山鄉(xiāng)農(nóng)民梁奕德引入高明三洲公鵝與陽江母鵝雜交，用雜交后代選擇培育而成。已有80多年悠久歷史。馬岡鵝在開平深受當?shù)厝罕姎g迎，被列入廣東省優(yōu)良家禽品種，是廣東省四大名鵝之首，并且“馬岡鵝”牌肉鵝已獲得了國家無公害農(nóng)產(chǎn)品認證。

近年來，馬岡鵝發(fā)展得較快，2008年，馬岡鵝作為五邑特產(chǎn)，成引養(yǎng)殖南美。本地也涌現(xiàn)出一批較大的養(yǎng)殖大戶，其中以優(yōu)之名馬岡鵝有限公司堅持傳統(tǒng)原始養(yǎng)殖尤為突出！

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