西湖藕粉的基本介紹

西湖藕粉是杭州的名產(chǎn)，是藕粉中的名牌，歷史上曾作“貢粉”進(jìn)入皇室， 卻不產(chǎn)于西湖。藕粉是呈薄片或粒狀的，色澤白里透紅，主產(chǎn)于杭州艮山門(mén)外至余杭縣塘棲一帶，以余杭縣崇賢鎮(zhèn)三家村產(chǎn)的最負(fù)盛名，故西湖藕粉, 又稱(chēng)“三家村藕粉”。沖好的藕粉，呈透明略紅色，質(zhì)地細(xì)膩，易于消化，又有生津清熱，開(kāi)胃補(bǔ)肺，滋陰養(yǎng)血的功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補(bǔ)品。西湖藕粉已成為招待賓客，饋贈(zèng)親友的珍品，暢銷(xiāo)全國(guó)，出口東南亞各國(guó)和港澳地區(qū)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

藕粉健脾養(yǎng)胃、增強(qiáng)食欲。具有生津、清熱、潤(rùn)肺、滋陰等功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補(bǔ)品。西湖藕粉質(zhì)地細(xì)膩，易于消化，又有生津清熱，開(kāi)胃補(bǔ)肺，滋陰養(yǎng)血的功效。它除含淀粉，葡萄糖，蛋白質(zhì)以外，還含有鈣，鐵，磷以及多種維生素，既易于消化，又有生津，清熱，開(kāi)胃，補(bǔ)肺，滋陰，養(yǎng)血的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

藕有個(gè)特點(diǎn)，它既可當(dāng)水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。藕雖生長(zhǎng)在污泥中，但一出污泥則潔白如玉。其肉質(zhì)脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富。

藕的另一個(gè)特點(diǎn)是，藕不論生熟，都具有很好的藥用價(jià)值,這里種植的藕具有孔小，肉厚，味甜的特點(diǎn).

歷史民俗

西湖藕粉是與龍井茶葉，杭州絲綢，杭白菊齊名的浙江傳統(tǒng)特產(chǎn)。因杭州西湖盛產(chǎn)荷花，蓮藕而得名。據(jù)史書(shū)記載：古時(shí)的西湖藕粉出產(chǎn)于杭州艮山門(mén)至余杭三家村一帶，該出產(chǎn)的藕粉最負(fù)盛名，在南宋時(shí)就成為歷代皇帝的貢品，稱(chēng)之為“三家村藕粉”。

西湖藕粉得到較快發(fā)展是在80年代中期。當(dāng)時(shí)僅有金華市副食品廠(chǎng)，金華縣鞋塘副食制品廠(chǎng)，金華縣星火食品廠(chǎng)，金華縣江南食品廠(chǎng)等幾家掛名“西湖藕粉”生產(chǎn)銷(xiāo)售，而杭州的三家村生產(chǎn)掛名是“三家村藕粉”。在杭州市場(chǎng)上金華產(chǎn)的西湖藕粉的占有量達(dá)到80%左右，到了90年代中期，隨著速溶藕粉（西湖藕莼）的出現(xiàn)，“西湖藕粉”得到更快的發(fā)展，先后出現(xiàn)了“天荷”西湖藕莼，“天堂”西湖藕粉等多家的杭州生產(chǎn)廠(chǎng)家。特別是在1997年的“西湖”商標(biāo)的爭(zhēng)議風(fēng)波，使生產(chǎn)廠(chǎng)家更大一步的發(fā)展和增加。

據(jù)考證崇賢鎮(zhèn)的三家村就是藕粉的老產(chǎn)地之一。三家村藕粉出自余杭崇賢鎮(zhèn)三家村及其周?chē)鷶?shù)十里藕鄉(xiāng)，歷史悠久。唐朝詩(shī)人白居易在《余杭形勝》詩(shī)中有“繞郭荷花三十里”的句子。三家村的藕，孔小、肉厚、味甜、醇香，制成的藕粉呈薄片狀，色澤白里透紅，質(zhì)地細(xì)膩，潔凈清香。三家村的藕取一點(diǎn)放兩指間捻之呈肉紅色，面別處所產(chǎn)藕粉則為白色。這是識(shí)別三家村藕粉的最簡(jiǎn)單的方法。三家村種植的藕有尖頭白荷，野白荷，柴荷頭，紅荷蓮等10多個(gè)品種，以尖頭白荷加工藕粉最佳，每擔(dān)鮮藕可制藕粉10斤。它的加工須經(jīng)過(guò)洗藕，磨藕，過(guò)濾，沉淀，干燥等過(guò)程。由于選料嚴(yán)格，加工講究，藕粉質(zhì)量好。

西湖藕粉的鑒別真假

西湖藕粉是杭州的名產(chǎn)。這里種植的藕具有孔小，肉厚，味甜，香醇的特點(diǎn)，加工制成的藕粉，呈薄片狀，色澤白里透紅，取一點(diǎn)放在兩指間捻之呈肉紅色，別處所產(chǎn)藕粉則為白色。這是識(shí)別西湖藕粉的最簡(jiǎn)單的方法。

優(yōu)質(zhì)的西湖藕粉一般以色白，片薄而大，具有濃郁的清香氣味，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)雜粉，沖熟后無(wú)皴嘴感，含水量在10—15%之間。

新鮮的西湖藕粉一般白色微紅，清香味濃，遇沸水沖后容易溶化沉淀，沖熟后脹性足。陳貨西湖藕粉一般顏色紅褐色至灰黃色，貯存數(shù)年呈香爐灰色，無(wú)清香味，沸水沖后不易溶化沉淀，沖熟后脹性足。

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