毛肚火鍋的基本介紹

毛肚火鍋是四川成都，重慶地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多樣，味鮮麻辣，湯汁濃醇，食者可自燙自食，別有風(fēng)味。

產(chǎn)品特點

因為它是以牛肚（俗稱毛肚）為主料，所以調(diào)味考究，有麻辣鮮香的鹵汁，食物多樣而嫩脆，可煮可燙，冬天邊煮邊吃滿頭大汗，津津有味，三伏天汗流浹背也舒服，較之其他火鍋，確實另有一番風(fēng)味。所以“毛肚火鍋”遠(yuǎn)近馳名，四方受用！

歷史民俗

毛肚火鍋，有成都、重慶兩種風(fēng)格。成都的毛肚火鍋，是泥爐小銅鍋，互不相識的人不共食；重慶的毛肚火鍋，爐子在桌子下，桌子中間有個大洞，上面安個大鍋，里面分成若干格子，一人一格，素不相識的食者可共鍋共食。除冬季上市供應(yīng)外，春秋，特別是盛夏也應(yīng)市。食者汗流脊背，別有一番趣情和風(fēng)味！

制作方法

食材準(zhǔn)備

牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黃牛背柳肉150克，味精1．5克，蔥25克，青蒜苗250克，鮮菜（芹菜、卷心菜均可）1000克，麻油250克，辣椒粉40克，紹酒15克，姜末50克，花椒5克，精鹽10克，豆豉40克，醪糟汁100克，郫縣豆瓣醬125克，牛肉湯1250克，熟牛油200克。

制作步驟

1、將毛肚上的雜物抖盡，攤在案板上，把肚葉層層理伸，再用清水反復(fù)清洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部無肚葉一面的油皮，以一張大葉和一張小葉為一聯(lián)，順紋路切斷，再將每聯(lián)葉子理順攤平，切成約1.5厘米寬的片，用涼水漂起。肝、腰、肉均分別片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7厘米長的段。鮮菜清水洗凈，撕成長片。

2、炒鍋上火，下牛油50克燒至六成熱，放入豆瓣醬炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉湯燒沸，盛入火鍋內(nèi)，放旺火上，加精鹽、紹酒、豆豉、醪糟汁，燒沸出味，撇去浮沫。

3、食用時，先將牛脊髓放入火鍋內(nèi)，燒沸湯汁，上桌。將其它葷素生菜片分別盛入盤內(nèi)，與精鹽、牛油150克、麻油和味精同時上桌，隨吃隨燙，可隨時加湯加調(diào)味。

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