高縣土火鍋的基本介紹
源于明末清初川黔交界一帶“砂鍋當(dāng)年飯”的習(xí)俗,土火鍋由土砂鍋發(fā)展演變而來(lái)。土火鍋的鍋選料十分考究,制作工序繁多,做工精細(xì)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
由于底板泥含有多種礦物質(zhì),因而燒制的食物鮮、香、脆,口感特別好。
歷史民俗
每年入秋到次年清明,無(wú)論是家人團(tuán)聚,還是宴請(qǐng)賓客,火鍋都是宴席中必不可少的主菜。特別是過(guò)年,不管屋外天寒地凍,一家人,圍坐在火鍋旁,吃著這一鍋的“大匯菜”,熱氣翻騰,熱情四溢,滿屋的和氣,一身的暖意。家的味道,家的氣息都融會(huì)在這鍋菜里了?;疱伈捎谩凹獾秷A子”鋪面,即取團(tuán)圓美滿之意。
一口砂鍋,用上七八年,乃至幾十年,已經(jīng)把油吃透了,煮出來(lái)的菜爽滑可口。所以砂鍋本身也是傳家的重要物件。砂鍋也就凝聚濃濃的鄉(xiāng)情、親情。
制作方法
制作土火鍋的底板泥,俗稱“火鍋泥”,只有幾十米深的山洞里才有。底板泥剛挖出來(lái)時(shí)很堅(jiān)硬,日曬雨淋后變成柔軟的“火鍋泥”,然后與沙之類的配料拌成生料,經(jīng)打、踩、甩等環(huán)節(jié)制成熟料,用熟料做成生胚、主鍋體、內(nèi)膽、生腳等,經(jīng)烘烤、炭燒、上鈾等十余道工序制成成品;每道工序都要精心打磨。
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