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乒乓粿

2022-10-21 乒乓粿包裝設(shè)計

乒乓粿的基本介紹

揭陽乒乓粿是潮汕地區(qū)一款頗具特色的民間風(fēng)味小食,在潮汕地區(qū)各地均可見到,但由于從歷史上來說,它源于揭陽縣城,且在揭陽乒乓粿最為流行,最為人們喜愛,而且最具特色,故久而久之,揭陽乒乓粿便成為一款聞名遐邇的地方小食。

產(chǎn)品特點

檳醅粿“外皮清柔軟,內(nèi)餡香脆甜”,這香來自“乒乓麩”(檳醅麩),即糯米帶殼在鼎中反復(fù)烤焙,使其爆漲后壓成的麩末。因糯谷經(jīng)烤焙后能產(chǎn)生一種特殊的谷物香味,而正是這種香味,形成了揭陽乒乓粿的誘人特色。 外面看起來,給人一種清潤柔軟的感覺,且味道香脆甜美,非??煽?。

歷史民俗

揭陽乒乓粿在民間流傳已經(jīng)非常久遠(yuǎn)了,最早時候,它是從潮州名小食鼠曲粿發(fā)展演變而來。鼠曲粿在潮汕地區(qū)出現(xiàn)的年代非常久遠(yuǎn),大約在隋唐時代,潮州人已經(jīng)懂得用鼠曲草混和在糯米中,用石磨磨成糯米粉,用以制成鼠曲粿。由于鼠曲草清甘的香味,及其具有清熱解毒的食療作用,所以鼠曲粿這一粿品,歷來受到潮汕人民的喜愛,并代代相傳下來,且在發(fā)展過程中,不斷加以改進(jìn)創(chuàng)新,到了晚唐時期,在潮汕地區(qū)有人將糯米粟(即未去殼糯稻谷)放在鍋中,用炭火慢慢烘焙,并反復(fù)翻動,至糯米粟殼中的糯米受熱膨漲,破殼而爆出,再將烤焙熟后的糯米粟,連米帶殼磨成粉末,作為鼠曲粿的粿餡。

糯米粟用炭火烤焙后,特別是糯米的稻殼,有一股特殊的谷物香味,而由于糯米粟在用炭火慢慢烤焙的過程中,糯米受熱膨漲而爆出稻殼時,發(fā)出“乒乒乓乓”的響聲,故而時間一久,人們又將以爆香糯米粟粉末作餡的粿稱為乒乓粿了。乒乓粿出現(xiàn)之后,很快便受到潮州人民的喜愛,且傳名東南亞一帶。當(dāng)時乒乓粿在揭陽縣城最為盛行。到了民國初年的時候,揭陽縣城有一位叫李培海的老板,在南門開了一間粿鋪,經(jīng)營各式粿品。他對粿情有獨鐘,經(jīng)常潛心鉆研民眾喜愛的口味,在制作乒乓粿時加以改進(jìn)。如在乒乓粿的餡料上,他除了炒香的糯米粟粉末外,還加進(jìn)了炒香的花生碎、白芝麻等;在外觀上,他又在木印上刻下各式花紋,并以腐膜墊在粿底,蒸熟后又在粿面上刷上一層熟豆油,這樣又使乒乓粿更為可口美觀。

獲獎榮譽(yù)

經(jīng)過長期歷史過程的發(fā)展,檳醅粿點心師們不斷地對粿皮、粿餡的改進(jìn)和改變,使檳醅粿不斷適應(yīng)時代進(jìn)步的需要和人民物質(zhì)水平的需求。1980年,揭陽乒乓粿跨過長江,上北京參加中商部主辦的全國名牌小食展覽會?,F(xiàn)在,揭陽市揭東縣洪志食品廠生產(chǎn)的揭陽乒乓粿已改進(jìn)成多種低糖清香、真空包裝、便于攜帶的潮汕美食禮品盒。

1997年12月,中國烹飪協(xié)會在杭州舉行首屆全國中華名小吃認(rèn)定會,揭陽市揭東縣洪志食品業(yè)有限公司生產(chǎn)的“揭陽乒乓粿”被評為“中華名小吃”。翌年,揭陽市首屆潮汕美食節(jié)給乒乓粿(揭東洪志食品有限公司)以“十佳潮汕小食”的榮譽(yù)稱號,井把它列于“十佳”之首。

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