萬(wàn)州格格的基本介紹

萬(wàn)州格格是重慶萬(wàn)州的一種漢族傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜系。久負(fù)勝名。萬(wàn)州“格格”很有特色，色、香、味俱佳，系萬(wàn)州餐飲業(yè)一大亮點(diǎn)。格格是萬(wàn)縣俗語(yǔ)，意即蒸籠，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥腸就叫肥腸格格，蒸排骨就叫排骨格格，統(tǒng)稱格格，很好吃的。

產(chǎn)品特點(diǎn)

喜歡吃格格，喜歡格格的味道——麻、辣、鮮、香；喜歡吃格格的氣氛——隨性灑脫。格格洋溢著濃郁的市井氣息，它不象中餐那般高貴正式，也不如火鍋那般熱烈纏綿。它帶著稍稍的野性，又有些豪放、爽朗。

歷史民俗

關(guān)于格格的淵源歷史，“萬(wàn)州格格”還有趣聞一則：上個(gè)世紀(jì)九十年代初，中央某領(lǐng)導(dǎo)視察重慶路過(guò)萬(wàn)州，順便瀏覽萬(wàn)州風(fēng)土人情，有相關(guān)官員、記者陪同，看見(jiàn)一招牌赫然寫著 “XX格格”幾個(gè)大字，領(lǐng)導(dǎo)好奇，問(wèn)：“格格”甚么意思？川報(bào)一記者逞能，趨前曰：格格者，蒙古族公主也，可能是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期流落到萬(wàn)州的蒙古貴族后裔在此居住......，此時(shí)，陪同的萬(wàn)縣日?qǐng)?bào)記者忍住笑，連忙打斷：不是的。格格是萬(wàn)縣俗語(yǔ)，意即蒸籠，蒸籠蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥腸就叫肥腸格格，蒸排骨就叫排骨格格，這些統(tǒng)稱格格，很好吃的。

制作方法

羊肉格格是一道當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的特色蒸菜，制作方法比較簡(jiǎn)單。它的一般制作方法，先將羊肉洗凈切成指條，然后用料酒、鹽、醬油、味精、姜、蒜、花椒面、辣椒面和少許剁碎的干橘子皮(去羊肉的腥味很好)碼至入味。入味后，用磨碎的干米粉加溫水和勻，使之沾肉不掉且緊握不出水為宜。然后，將切成小塊的土豆裝入小蒸籠，再將拌好的羊肉放在土豆上面，最后用猛火蒸十五分鐘即可。

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