巢湖銀魚的基本介紹

巢湖銀魚，古稱“膾殘魚”、“玉余魚”、“白小”、“冰魚”等，素有“魚類皇后”之美譽。因其體細長如銀、透明似水得其名。巢湖銀魚，產(chǎn)于中國五大淡水湖之一的巢湖。銀魚的來歷，傳說得非常神奇。說是秦時的孟姜女萬里尋夫，歷盡千辛萬苦，沒有找到萬杞良，痛不欲生，眼哭腫了，一串串淚珠掉進水面，變成一群群晶體潔白的銀魚，回溯江河，最后到巢湖落了戶。銀魚的一對大眼睛，真像孟姜女盼夫那望眼欲穿的神情。

營養(yǎng)價值

巢湖銀魚營養(yǎng)相當高。每百克新鮮巢湖銀魚，含蛋白質(zhì)8·2克。曬干后的銀魚叫燕干。每百克燕干含蛋白質(zhì)72·1克，脂肪13克，熱量1709·4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。

銀魚中氨基酸含量也相當豐富，營養(yǎng)價值極高，具有補腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養(yǎng)補品。

銀魚有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。其在《日用本草》、姚可成《食物本草》、《醫(yī)林纂要》等書籍中均有所體現(xiàn)，具有“養(yǎng)胃陰，和經(jīng)脈”的功效?，F(xiàn)代的營養(yǎng)學分析，銀魚的營養(yǎng)很豐富，極富鈣質(zhì)、具有高蛋白、低脂肪特點。而且基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。并覺得銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養(yǎng)是完全利于人體增進免疫功能和長壽。銀魚尤適宜體質(zhì)虛弱、消化不良者、營養(yǎng)不足、有肺虛咳嗽、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、虛勞等癥者食用。而且每百克銀魚可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚的5-6倍；其含鈣量高達761毫克，為群魚之冠。

制作方法

銀魚炒雞蛋

1．銀魚去頭尾洗凈瀝干水分；雞蛋打入碗內(nèi)，加銀魚、鹽調(diào)勻。

2．炒鍋注油燒熱，倒入雞蛋，用鐵鏟攤勻成餅形，先煎一面，再翻煎另一面，煎熟后劃成塊。

3．鍋內(nèi)放入料酒、鹽及適量清水，倒入筍絲、木耳、煎好的蛋餅，燒開后再加入韭菜段，翻炒出鍋即成。

菜品口感：色澤金黃，香嫩鮮美。