長(zhǎng)汀豆腐干的基本介紹
長(zhǎng)汀豆腐干:豆腐食品營(yíng)養(yǎng)豐富,老幼皆宜,已成為我國(guó)人民的家常美肴。長(zhǎng)汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同,采用酸漿(酸的豆腐水)作媒介。制作時(shí)適當(dāng)控制火候,用大瓢盛大酸漿往速效中徐徐注入,使豆腐腦緩緩凝結(jié),再經(jīng)濾壓而成。因此,長(zhǎng)汀豆腐鮮嫩可口,不酸不苦,用它制作的各種食品,如東坡豆腐、瓤豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等,風(fēng)味獨(dú)特,久食不厭。而居汀州八干之首的長(zhǎng)汀豆腐干,尤以制作精細(xì)、配料講究、風(fēng)味獨(dú)特、味美可口而馳名中外。
產(chǎn)品特點(diǎn)
豆腐食品營(yíng)養(yǎng)豐富,老幼皆宜,已成為我國(guó)人民的家常美肴。長(zhǎng)汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同,采用酸漿(酸的豆腐水)作媒介。制作時(shí)適當(dāng)控制火候,用大瓢盛大酸漿往速效中徐徐注入,使豆腐腦緩緩凝結(jié),再經(jīng)濾壓而成。因此,長(zhǎng)汀豆腐鮮嫩可口,不酸不苦,用它制作的各種食品,如東坡豆腐、瓤豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等,風(fēng)味獨(dú)特,久食不厭。而居汀州八干之首的長(zhǎng)汀豆腐干,尤以制作精細(xì)、配料講究、風(fēng)味獨(dú)特、味美可口而馳名中外。據(jù)閩西電視制作中心發(fā)言人就《客家風(fēng)情》答各報(bào)記者問時(shí)說:“孫中山先生的先祖曾居住長(zhǎng)汀的河田?!?/p>
歷史民俗
“中國(guó)的豆腐也是很好吃的東西,世界第一?!边@是瞿秋白烈士在長(zhǎng)汀獄中寫《多余的話》中的最后一句。瞿秋白同志對(duì)豆腐的贊語,與他在獄中常吃長(zhǎng)汀豆腐是有關(guān)系的。據(jù)《天祿識(shí)余》記載,豆腐為西漢淮南王劉安(公元前179年至122年)門下術(shù)士首創(chuàng),至今已有2000多年,可謂世界上最早之“化學(xué)”食品。
因此,長(zhǎng)汀豆腐鮮嫩可口,不酸不苦,用它制作的各種食品,如東坡豆腐、瓤豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等,風(fēng)味獨(dú)特,久食不厭。而居汀州八干之首的長(zhǎng)汀豆腐干,尤以制作精細(xì)、配料講究、風(fēng)味獨(dú)特、味美可口而馳名中外。據(jù)閩西電視制作中心發(fā)言人就《客家風(fēng)情》答各報(bào)記者問時(shí)說:“孫中山先生的先祖曾居住長(zhǎng)汀的河田?!焙犹锸亲龆垢闹饕l(xiāng)鎮(zhèn),民間亦曾傳聞孫中山的先祖曾以做豆腐為業(yè)。明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州,吃了長(zhǎng)汀的豆腐干后大加贊賞。清末汀州左營(yíng)把總邱洪得(長(zhǎng)汀人,又名禮果),調(diào)臺(tái)灣晉升千總,留戀家鄉(xiāng)風(fēng)味豆腐干,便寫信并匯上路費(fèi)給河田擅長(zhǎng)制豆腐干的親族邱球章,請(qǐng)他去臺(tái)灣專做豆腐干。長(zhǎng)汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中,“千里鶯啼綠映紅,水村山郭酒旗風(fēng)”,不論村莊大小,必有豆腐干和酒一起經(jīng)營(yíng)的“太白遺風(fēng)”店。本地的樸實(shí)農(nóng)民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地來往旅客,經(jīng)過酒店小憩,皆喜歡沽一碗米酒,買一塊豆腐干,慢飲細(xì)嚼,豆腐干的香、咸、甜、韌,令人回味。第二次國(guó)內(nèi)革命戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期,群英聚會(huì);抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期,革命志士云集,慕名都要品嘗長(zhǎng)汀豆腐干的風(fēng)味。璀在臺(tái)灣的知名人士林藜,于1974年3月15日至1975年6月,在臺(tái)灣報(bào)紙連載的《萍蹤識(shí)小》里談到他早年旅游長(zhǎng)汀時(shí)吃過的豆腐干時(shí)說:“長(zhǎng)汀的豆腐干,每塊約六七寸見方,有女人手帕那么大,薄薄的帶五香味,與花生同嚼,雋美可口,洵為佐酒妙品?!?長(zhǎng)汀習(xí)俗,凡出遠(yuǎn)門的人,必帶豆腐干饋贈(zèng)親友,到外地求學(xué)和出國(guó)留學(xué)的學(xué)子,父母必多備豆腐干囑其沿途和到達(dá)后吃,以豆腐干和和異鄉(xiāng)水土。長(zhǎng)汀誘居國(guó)外的僑胞,回鄉(xiāng)探親返回時(shí)也情帶豆腐干。民國(guó)初年,長(zhǎng)汀豆腐干以李長(zhǎng)春所制最為出名,三十年代以王俊豐、廖吉成店的為最佳。 1980年11月1日,在山東泰安召開的第一屆全國(guó)技術(shù)成果適合山區(qū)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)交易會(huì)上,長(zhǎng)汀醬油豆腐干因?yàn)榫哂歇?dú)特風(fēng)味,一開始就被搶購(gòu)一空。
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