畢節(jié)可樂豬的基本介紹

可樂豬是貴州省畢節(jié)市赫章縣可樂鄉(xiāng)的特產(chǎn)。可樂豬（又稱烏金豬）為肉脂兼用型豬種，肉質(zhì)好，是加工火腿、臘肉的優(yōu)質(zhì)原料，享有“宣威火腿可樂豬”之說?？蓸坟i是黔西北有名的地方豬種，赫章縣的彝族苗族可樂鄉(xiāng)為其中心產(chǎn)區(qū)。可樂豬作為烏金豬的主要支系，與在赫章縣可樂鄉(xiāng)一帶出土的“陶豬”極為相似，可樂豬因此而得名。

地域范圍

赫章縣、威寧縣、七星關(guān)區(qū)、大方縣、納雍縣、金沙縣6縣（區(qū)），地理坐標(biāo)為：東經(jīng)103°36′-106°43′，北緯26°25′-27°47′，總面積18860平方公里。畢節(jié)可樂豬長養(yǎng)殖規(guī)模為20000頭。

營養(yǎng)價值

1.豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2.豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。

3.豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。

產(chǎn)品特點

畢節(jié)可樂豬被毛多為黑毛，部分呈棕色，額心、四肢未端、尾端有白毛。頭大小適中，額心有旋毛，額寬、有菱形皺紋，耳中等下垂，面微凹，嘴筒較粗直，一般有3條皺褶。體軀稍窄，背腰平直，肚腹大較緊湊。后軀比前軀高，四肢健壯，腿臀發(fā)達(dá)，蹄質(zhì)堅實，后腿皮膚多皺褶。肉色評分正常，大理石紋，分布適中。 成年公豬體重73.3公斤左右，體長108.4厘米，體高62.2厘米，胸圍96.6厘米左右。成年母豬體重為74.95公斤左右，體長111.2厘米，體高61.2厘米，胸圍99.1厘米左右。屠宰率71.8%，腿臀比例25.22%，瘦肉率43.18%左右。 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：肉味鮮美、口感細(xì)膩。蛋白質(zhì)21.0-22.0(g/100g）、谷氨酸3.0-3.5(g/100g)、牛磺酸0.08-0.12(g/100g)、絲氨酸1.6-2.1(g/100g)、天冬酰胺1.8-2.1(g/100g)、丙氨酸1.0-1.4(g/100g)、精氨酸1.1-1.4(g/100g)、酪氨酸0.6-1.0(g/100g)、丙氨酸1.0-1.4(g/100g)、鈣33.0-35.0(mg/kg)、鐵12.0-16.0(mg/kg)、鎂215.0-225.0(mg/kg)等。

歷史民俗

據(jù)《赫章縣志》記載，“縣內(nèi)畜牧業(yè)生產(chǎn)歷史悠久。1977年可樂出土的西漢劃墓內(nèi)有牛、馬、豬骨骼。1981年貴州省博物館在可樂豬市場坡上出土的西漢時期墓內(nèi)的銅罐中有隨葬的豬骨、雞骨。由上述出土歷史文物證明赫章飼養(yǎng)畜禽歷史至少在2000年以上。”據(jù)《貴州省畜禽品種志》記載“產(chǎn)區(qū)養(yǎng)豬歷史悠久。赫章縣可樂鄉(xiāng)曾出土西漢末年的欄式陶豬圈，黔西縣亦曾出土漢代陶豬，嘴上有明顯的‘三道箍’。據(jù)《華陽國志》記載，漢朝時彝族先民便‘放豬于此’?！顿F州通志》對畢節(jié)曾有‘惟務(wù)農(nóng)業(yè)，多資牧養(yǎng)為業(yè)’的記載”。這些均證明古老的赫章地區(qū)放牧養(yǎng)豬有漫長的歷史。由于該豬種資源珍貴，地處烏蒙山區(qū)金沙江畔，為此便合稱為“烏金豬”。可樂豬作為烏金豬的主要支系，與在赫章縣可樂鎮(zhèn)一帶出土的“陶豬”極為相似，可樂豬因此而得名。

赫章縣作為可樂豬主要產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厝嗣袷朗来兄谱骺蓸坟i腌臘制品的風(fēng)俗，對可樂豬的開發(fā)利用占有天時地利，具有得天獨厚的優(yōu)勢。赫章縣仁達(dá)農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限責(zé)任公司依靠自有資金和申請財政資金，在赫章縣六曲鎮(zhèn)申家溝農(nóng)場建立了200頭能繁母豬的可樂豬養(yǎng)殖場。并且至公司成立以來，每年生產(chǎn)可樂豬優(yōu)質(zhì)火腿、臘肉、香腸等腌臘制品生產(chǎn)工藝，成功申請了“可樂豬”、“安逸”等腌臘制品商標(biāo)。該產(chǎn)品已成功進(jìn)入畢業(yè)地區(qū)和貴陽各土特產(chǎn)專賣店，產(chǎn)品銷量供不應(yīng)求。

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