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金湖螃蟹

2022-10-21 金湖螃蟹包裝設計

金湖螃蟹的基本介紹

金湖由于水域寬廣、水質優(yōu)良,產出的螃蟹個大體肥、肉嫩味鮮,金湖螃蟹在揚州水產批發(fā)市場早就成為眾多商家的搶手貨。

營養(yǎng)價值

蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外,蟹肉對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。

歷史民俗

魯迅說:“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士誰敢去吃它呢?”螃蟹形狀可怕,還要鉗人,開始吃蟹的人確實需要有些勇氣。但可以肯定地說,中華民族是較早懂得吃蟹的民族。《周禮》中載有“蟹胥”,據說就是一種螃蟹醬,可見早在二千多年前,螃蟹已作為食物出現(xiàn)在我們祖先的筵席上了。北魏賈思勰的《齊民要術》介紹了腌制螃蟹的“藏蟹法”,把吃蟹的方法又提高了一步。后來陸龜蒙的《蟹志》,傅肱的《蟹譜》,高似孫的《蟹略》,都是有關蟹的專著,中國人對蟹的知識更豐富了。

但吃蟹作為一種閑情逸致的文化享受,卻是從魏晉時期開始的?!妒勒f新語.任誕》記載,晉畢卓(字茂世)嗜酒,間說:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣?!边@種人生觀、飲食觀影響許多人。從此,人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩,作為金秋的風流韻事,而且漸漸發(fā)展為聚集親朋好友,有說有笑地一起吃蟹,這就是“螃蟹宴”了。

鑒別真假

一看蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

二看肚臍肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿:凹進去的,大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。

三看蟹足足爪結實,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老??;無毛的,大多是體軟無膘。

四、“農歷八月挑雌蟹,九月過后選雄蟹”。因為農歷九月過后雄蟹性腺成熟好,滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。

五看活力將蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

金湖螃蟹的品嘗吃法

先要趁熱吃蟹黃,吃螃蟹也是一門技術,首先將蟹反轉,沿邊將整個肚臍拔掉,再將蟹底朝天,這樣便可以輕輕松松地將蟹蓋從后拆下,這時,可用小匙先將蟹蓋內的蟹膏及蟹肉趁熱吃掉。然后用剪刀把兩邊的蟹腮、前觸及頭部剪去,將蟹身從中間一分為二。

慎吃:吃螃蟹時不宜喝啤酒

蟹雖然味道鮮美,但是性寒且?guī)穸?,不是人人適宜食用的,體質虛寒、皮膚易過敏的人群則要盡量避免食用,以免引起腸胃不適或過敏。此外,蟹膏中含有很高的膽固醇,患有高血壓、心臟病、糖尿病的人都不宜吃蟹。值得一提的是,吃蟹時不能配以啤酒,因為啤酒也屬性寒食物。

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