太湖豆粑的基本介紹

豆粑，又名豆絲。一種非?？煽诘臓I養(yǎng)食品，安徽省安慶市各部分地區(qū)也特別盛行。是一種絲條狀類似面條的需煮或炒的食品。由于原材料中多豆類，而且在鍋中燙成了餅,所以豆粑的名字由此而來。

產(chǎn)品特點

它色澤微黃，滋味鮮美，口感綿軟，營美豐富。豆粑曬干能保留半年以上的時間，便于攜帶、保存?？芍?、炒、蒸、燜，有健胃作用。

歷史民俗

豆粑在江西省各地區(qū)不僅是一種特產(chǎn)，而且是一種獨特的文化和風俗，每到臘月快過年時，家家戶戶都要燙上一些豆粑，燙豆粑對每個家庭來說都是大事，通常要定好日子，各家的日子互相要錯開，因為那天親戚鄰里都會來幫忙，通常男人們忙著磨漿，燙豆粑，小孩們負責把一張張燙好的豆粑送到外面來，而女人們則負責把豆耙切成絲，以便晾干儲存。滿屋里歡聲笑語，熱鬧繁忙。主人則會用新鮮的豆粑餅和臘新鮮肉炒豆粑絲來招待大家，直到把所有的原料全部磨完，燙完，切完絲，幫忙的人才會陸續(xù)回去，通常要持續(xù)到深夜。在湖口縣、彭澤縣農(nóng)村地區(qū)，大部分要持續(xù)到第二天天亮。

豆粑承載著山里人的勤勞和善良，也承載著我們兒時很多的快樂。

制作方法

第一步：備料打漿。按照一定比例準備原料（主要是大米、面粉）、芝麻、黃豆蕎麥粉等。將大米、黃豆單獨用清水浸8—10小時（冬天）用石磨磨碎（現(xiàn)在都用機器），然后和其他原料一起混合成為豆粑漿。

第二步：燙豆粑。這是一道關鍵工序。主人家一般都是請屋下的高手擔此重任。因為燙的太厚不好看不容易干，燙的太薄容易破容易碎。這也是一項十分辛苦的工作，一般按照原料六七十斤計算，需要兩口鍋輪流不間斷(也不能間斷)地燙7-8小時才能夠完成.

第三步：涼豆粑。豆粑燙好后，要放在竹蔑鏘里涼透，再卷起來給負責切豆粑的人。沒有涼透的話，卷的時候會粘在一起。切的時候容易粘.

第四步：切豆粑。這是姑娘們尤其是新媳婦們展示自己刀功的好機會。一般來講，要求切的粗細均勻，不連刀，就基本達到要求。否則，主人家會委婉地說“你累了，去休息一會吧”。把她換下來。這人也很知趣，會借故去做其他的事。

第五步：曬豆粑。技術性不強，主要是曬的時候要用筷子輕輕散開，不要蠻扯蠻拉，否則豆粑斷頭太多，曬干后顯得碎。主人家一般要看看天氣預報，選擇一連有兩個以上的晴天把豆粑一次性曬干、收藏.

太湖豆粑的品嘗吃法

1。豆粑餅：剛燙好的豆粑餅可以放油烙著吃，新鮮的豆粑餅沾上點辣椒醬，十分的美味可口，在安徽省安慶市望江縣大多加點糖或就著其他可口的小菜吃；在江西省九江市湖口縣、彭澤縣，大多時候是使用棉油，烙的時候再放些醬油和蒜葉，不用蘸醬也非常好吃。

2。煮豆粑：無論是新鮮的豆粑絲還是晾干的豆耙絲放在雞湯里煮著吃，再放點青菜，好吃又營養(yǎng)，可當早餐；

3。炒豆粑：炒豆絲非常好吃，非常流行的快餐小吃。跟炒河粉面條不同，做法比較講究，通常是把臘肉和蘿卜絲等先燒好了放在下面墊著，再把豆耙放在上面，再放入適量的水，等水快干了后，再翻炒均勻即可。

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